Melòn con jamón...en sopa por favor!!!!


1. Seguimos  con las recetas refrescantes. Me encanta la sopa de melón, pero hay demasiada literatura en torno a ella.


   
Me produce un poquito de gracia leer recetas en las que no sé por qué se empeñan en añadir ingredientes y métodos para esta sopa que la complican de una manera inceíble. ¿cuál es su secreto? La simplicidad. Es la receta de mi madre, aunque yo le pongo mucha menos nata....
Coged un melón completo , cortadlo en rodjas y limpiadlas de pepitas y eso....Añadídle un poquito de sal, pimienta blanca y ésta dosis de nata para cambiarle la textura y ya está:





 Con este poquito de nata es suficiente para un melón comleto. El método mejor para servirla es que esté muy fría y que le pongamos jamón serrano picadito.

No olvidéis mojar con  agua los cuencos y metédlos en el congelaador mientras preparáis el segundo plato  para  que la sopa esté muy fría....



Eso sí, si la sopa no está buena, es porque el melón no lo estaba...no será culpa vuestra.....


 2. De segundo algo ligerito también: Brocheta de rape y langostinos con vinagreta de jengibre.




Podía haberle puesto algo de color para alegrarla, pero no me dí cuenta....Sed más creativos que yo.  Hoy estoy muy simple........

 Vamos a acompalñarla con una vinagreta de jengibre. No me apetece ponerle soja hoy porque  ya el jamón de la sopa lleva alto contenido en sal, y a partir de una edad ya sabéis que hay que cuidar el corazón.
 Poned jengibre cortado en rodajas muy finas, cebolleta muy picadita , un ajo muy picadito también, vinagre de arroz dos cucharadas, otra de aceite de girasol; otra de miel de flores; otra de aceite de sésamo y  lo mezcláis todo. No necesitáis batirla tampoco. EStá exquisita para acompañar el rape y los langostinos frescos.





Vinagreta de jengibre....

Se hacen en el horno en unos 4 o 5 minutos.....
 Pero mojad bien en la vinagreta los trocitos.....

Ligera y con energía....sin grasa y refrescante..

Soy adicta....a las verduras!!!! QUE VUELVA EL ESPÁRRAGO ROCK A GRANÁ

Hoy ni carne ni pescado.: verdura, verdura y verdura. ¿Por qué? Son clásicas de esta época del año en mi tierra y porque me dan mucha energia y mucha alegría. Siento que soy adicta a la vida por ellas;  me encanta comer colores alegres y que además sean buenos para mi organismo; me dan mucho calor interno, lo que me permite ir casi en mangas durante el invierno y hacer ejercicio a última hora de la tarde sin pesadeces. Sin mencionar sus virtudes superficiales como que mi pelo está más brillante que nunca y fuerte y mis uñas y mi piel muy hidratadas.  Necesitamos un buen chute de vitaminas si queremos sobrevivir a estas temperaturas en claro ascenso en Andalucía. Y con esta tierra explotando en variedad de verduras y hortalizas...no se puede aguantar el arte que tiene mi Graná.
Quiero cosas fresquitas, así que vamos a hacer un trifásico de verduras:
Primero un gazpacho fresquitísimo, después un templado de coliflor y calabaza y para terminar un calentito de  espárragos verdes de temporada, que alguien me ha dado la mitad de los que tenía recién cogidos de su prado. Y eso es un lujo que hay que aprovechar.
Mirad qué alegría de platos para comer y todito para mí sola....Sin grasa, ni colesterol ni lo gordito blanco de la carne ni las incómodas espinas del pescado.



Olé
1. No voy a daros la receta de gazpacho...por dios!!!....faltaría más. Lo único que os sugiero es que variéis la guarnición. A mí me gusta poner la clásica: pepino, cebolleta, pan tostado, huevo duro y maíz. Pero hoy, le voy a poner sólo huevo, un toque dulce con cerezas en almíbar y germinados de cebolla. Y claro, el secreto: enfriad siempre los cuencos o platos para servirlo antes. Un poquito de agua y al congelador mientras preparáis la comida. A la hora de servir, el sabor se incrementa y es más refrescante para el comensal. También os sugiero variar el vinagre y probad con un balsámico si ponéis algo dulce.
   
A continuación, algo más templado.....: 

2. Vamos a poner unas flores de coliflor sobre calabaza y queso: 

Elegid bien las partes de la coliflor una vez cocidas. La coliflor se cuece en ná en la olla expres, pero SOS: no tardéis nada en abrirla y sacarla, que si no se bebe el agua. Es una verdura con problemillas de alcoholismo,...se lo bebe todo. Lo notaréis porque al comerla, estará realmente insípida, le pongas lo que le pongas a la pobre. Sé que muchos huís de la coliflor,...que si el olor, que si sabe mal....  pero prefiero no hacer comentarios porque la adoro y además en la antigüedad se usaba como medicamento.. .AY.....os pongo el enlace de sus propiedades. http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-nutritivas-de-la-coliflor.html   


La base de calabaza, que se hace en nada también. Un poco de calabaza cocida al vacío o sin vacío, pero entonces con un poco de patata y caldito y sal y pimienta. La cocemos y pasamos y para que salga purecito, con ponerle que no le rebase el caldo, es suficiente. A continuación ponemos queso rallado que se deshará en la salsa caliente y espolvoreamos por encima perejil u otra hierba:






3. Para terminar, un plato tradicional de Andalucía: Cazuelita de espárragos verdes con almendras y huevo. Lo único,  que la vamos a variar de la receta tradicional. Vamos a hacer una salsa con las almendras como ésta:

y a continuación, la colocamos en la base, con un poco de agua, aceite, pan majao y ajo  y unos espárragos que habremos salteado previamente en la sartén. 





El huevo crudo encimita, y sal y pimienta....al horno unos minutinis de nada ¡eh? que se pasa.....



Un clásico popular reconvertidillo......ummmm


Con estos platos, a dar saltos al gimnasio, o a calzarte unos tacones y dar saltos en un concierto: para mí Tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando....y si estuviese el espárrago rock en Granada, ahí estaría la primera.
Un saludo comensales!!!!!

Os dejo el enlace del último espárrago rock celebrado en Granada con  Iggy Pop http://www.youtube.com/watch?v=JWG4QOvsD7s    
 por ahí saltaba yo.....



En primavera las flores están para comérselas...y las sopas se sirven frías..



Ya ha llegado la época de tomar las sopas frías y comernos las flores.
¡Qué ganas tenía de empezar las recetas de verano! Me apetecía ya crema fría. Y qué mejor opción que los espárragos verdes, que estamos de temporada y en mi tierra están buenísimos.  No necesitamos nada especial para ello. Con puerro o cebolleta y espárragos tenemos suficiente.  Ni siquiera lleva caldo o harina....Sólo agua y las verduras. Vigilad que la cantidad de agua apenas rebase de las verduras. Resulta que si la hacéis y luego la metéis en el frigo, está igual de rica.  No estoy de acuerdo en que se le pongan natas o extraños elementos a las sopas frías. No necesita nada ni ésta ni la de ajetes ni la de melón....que en pocos días os enseño cómo se hace la mejor del mundo: la de mi madre. En realidad son más fáciles de hacer que todo lo que podéis leer por ahí. Lo importante de esta crema es que a la hora de servir, la vaporicemos unas gotas de aceite y que le pongamos algo para hacerla diferente, por ejemplo, unos germinados de cebolla. Nos quedaría así: 
De primero: crema fría de espárragos verdes 
 

Notaréis que está más rica cuanto más fría.   ¿Ventajas? Que la podéis servir caliente si hay alguien malito.

Muy importante, que estén muy fría. Por eso elegí servirlas en estas copas, que son especiales para poner el hielo picado abajo. Sorprendente sabor sin trucos ni magias.
 El vaporizador de aceite es esto, por si no tenéis











De segundo vamos a hacer unos Spaguetis negros con mejillones y calamar relleno de pétalos de rosa de pitiminí.  Este plato tinen más elaboración, pero no me digáis que no merece la pena......Lo importante es tener en casa especies frescas de cualquier tipo.

 PASO 1. Vamos a cocinar primero los mejillones en un caldo como el siguiente:

Ese caldo lleva: cebollino, perejil, pimienta en grano, sal, zanahorias, puerros y apio. Casi ná, vamos!!!! Como vamos a cocer ahí los spaguetis luego, es muy importante que los mejillones estén muy limpios. Observa cómo se quedan con el estropajo nanas:
 
PASO 2    Entonces los abrimos en el caldo, que luego colaremos para cocer los spaguetis.  Y saltearemos en una sartén aparte con los mejillones ya fuera de las valvas. Reservad un poco de caldo para ponerle luego en la sartén por si quedan algo secos. Calentadlos con ajo y aceite.


PASO 3       A continuación, pondremos encima el calamar. Ah...que ...¿cómo se hace? Pues necesitamos  rosas de pitiminí comestibles. La verdad que no sé si tenéis acceso a ellas, porque en Granada por ejemplo, antes las vendía el corte inglés en la zona de frutería y ahora ya no las traen. Yo tengo a mi frutero, que las encarga, pero la verdad que me muevo más por esponteneidad en cocina y no me gusta encargar las cosas...yo qué sé que me va a apetecer comer mañana o el sábado que viene. No me gusta programar mi vida. Pero en fin, si tenéis una comida especial o invitados, entonces sí se pueden encargar. 

Vamos a cocer los calamares  con las rosas y unas hierbas frescas.  Vamos a poner cebollino, un troza de jengibre fresco, perejil, romero y menta o hierbabuena. S.O.S.....no tengo esas espcias, tengo otras......pues poned otras, pero que no os falta el jengibre.
¿Véis cómo cambia el color de las rosas y el calamar ahí flotando? 

 PASO 4 Hacemos un picadillo con los pétalos, cebolleta, perejil y queso fresco:


Con esto rellenamos el calamar una vez que está frío. 
Está buenísimo y muy original. Lo saqué de un libro de un gran cocinero, pero su plato es musho más sofisticado. Yo os lo he vuelto más proletario.




Reservad una rosita por persona para poner en la boca del calamar.......que también se come.

¿Os ha dado hambre eh?
 Pues disfrutadlo cuando lo hagáis, que sé por vuestros mensajes que cocináis las entradas, pero la tecnología de Blogger os pone muy difícil comentarlo en el blog y la mayoría lo hacéis en Facebook o por pirvado. Por vosotros seguiré este verano activa. De hecho estoy loquita porque me encarguen un catering o por preparar fiestas para mostraros las cositas tan ricas que sirvo durante estos meses. No os las perdáis!!!!!

Restaurando el espíritu perdido......(under the sea II)



Ya se puede cenar en las terrazas....qué alegría!!!!!
Seguimos sufriendo temperaturas extremas y nuestro cuerpo sigue necesitando alimentos refrescantes y ligeros. ASí que disfrutemos de la canción de Radio Futura y de su sensualidad y calor, dos elementos con los que cuenta en la cena de hoy. Vamos a seguir con el pescado que el Mediterráneo nos ofrece y preparemos un plato original en la entrada y clásico de segundo: 

1. Entrante de gambas y champiñones a la reducción de vino tinto
2. Atún a dos temperaturas. 



 1.   La verdad que los champiñones crudos tienen mejor sabor que cocinados, así que los cortamos muy finitos y los aliñamos con vinagre de Módena y aceite. Aparte salteamos las gambas y las ponemos por encima. Y entonces hacemos una reducción de vino tinto con azúcar hasta que quede un jarabe como en la foto:

Reducción de vino tinto. Hacédla hasta que se formen estas burbujitas y empecéis a ver que desaparece.....







Si tenéis cebollino, ponédselo por encima. Si no hay en la tienda o no tenéis, no pasa nada. Un poquito de perejil en su lugar. Nada de histrionismos burgueses. La cocina es voluble y creativa, no una ciencia exacta. Al final le pondremos un poco de queso rallado, de la variedad que tengáis también. Preferiblemente manchego, masdam o emmental. 

La reducción de vino la voy a hacer con uno de la provincia de Graná, que me encanta. Es un Almaraes. Comer con vino es un placer, pero cuidado!!!!, que la reducción no lleva nada más, así que es un plato alcohólico.  De todas formas, el vino lleva en la mesa muchos siglos...no nos equivocaremos. Ya sabéis que ya los antiguos consideraban sus propiedades excelentes. Entre las maravillas que de él dicen médicos y filósofos de la Antigüedad, la que más me gusta es que "restaura instantáneamente el espíritu perdido, hace decir verdades,  hace que los hombres se amen, causa buena esperanza en los ánimos......" ASí podríamos seguir horas, porque no hay otro alimento con más páginas dedicadas que éste. Mi fuente de sabiduría en estos temas siempre es Sorapán de los Rios, el médico del s. XVI, que ya conocéis de mis citas. Pero sí que es apropiado para una cena con invitado!!!


Ummm, cómo me gusta la imágen de cerca!!! Se hace la boca agua....

 
2. De segundo un delicioso centro de  lomo de atún a dos temperaturas diferentes. Lo vamos a marinar y luego le vamos a añadir compota fría de tomate raf y en caliente tomate asado.  El atún se deja hacer esto poque lo vamos a marcar sólo por fuera en la sartén e irá crudo y marinado en el interior.

 La compota  de tomate la hacemos e inmediatamente la ponemos en un recipiente con agua helada para que cambie la temperatura y el color coja más fuerza. Como en la foto: 



Si queréis saber cómo se hace, es rápida, os pongo la receta. Si no, para qué escribir tanto....recordad que ando buscando mi espíritu perdido.




 ¿Con qué marinamos el pescado para poder hacerlo practicamente crudo? ¿No oís los gritos del atún? Pide soja ......y aceite de oliva y un ajo y si tenéis otro aceite diferente, también lo añadís y los dejáis unas horas en el frigorífico: 
 



Después marcado en sartén y ya está. Pero antes, asemos unos tomates en el horno para después ponerlo encima del atún. Si sois mañosos no se os deshará, si no lo sois como yo, parecerá otra compota. Sólo de cocinarlo ya he vuelto a reencontrarme con mi espíritu.....espero que no lo tengáis muy perdido el vuestro.

Compota en la base y asado encima.                Os sorprenderá la combinación de temperaturas. Un adornito feliz y a la mesa!!!!!!  










          MAÑANA UNA SOPA F´RIA QUE YA TOCA......                                          

Under the sea!!!

LLegan los calores y nuestro cuerpo acusa todos los males del invierno. Necesitamos alimentos templados y mucha energía. Lo bueno de los martes es que ya hay pescado fresco. Me apetecía un bocado de mar, de nuestro mediterráneo:

Desde el fondo del mar nos llega: 
1. Ensalada de almejas malagueñas y espárragos verdes de temporada
2. y de segundo un pescado blanco, sano y ligero: Merluza con avellanas.


La ensalada de almejas es muy refrescante. Primero porque las malagueñas, que son almejas reales de concha fina están buenísimas crudas y segundo, porque traen a tu paladar todo el sabor del mediterráneo.  De todas formas, las vamos a meter 4 segundos en agua hirviendo, para evitar ataques de pánico de algunos comensales.  


 El secreto de esta ensalada está en los espárragos verdes. Primero los cortaremos en tiras finas con una mandolina o con el pelazanahorias…tanto monta, monta tanto. Después los meteremos en agua hirviendo unos segundos  e inmediatamente preparamos un recipiente con agua helada para que mantengan su color verde y su textura crujiente. En cuanto a las almejas, antes de abrirlas ya después del agua caliente, volcamos el agua que sueltan y la colamos con un paño porque va a ser parte de la vinagreta de su aliño. Le ponemos el agua de las almejas, vinagre de jerez, aceite de oliva y cebolleta picadísima y lo mezclamos todo. A continuación, servimos las almejas debajo abrazadas con los espárragos verdes. Adornamos  con cebollino, que yo no tenía, bueno yo no, ninguna frutería tenía ayer.  =( 

El agua que sueltan las almejas.....la usamos para la vinagreta.....
Vinagreta


   
Refrescante y con sabor a mar....
Que asomen las almejas.....


2. De segundo un chutecillo de vitaminas para tirar de este calor. Los frutos secos dan mucha energía, así que hoy vamos a preparar un praliné de avelllanas para darle personalidad al tenue sabor de la merluza. http://www.sabormediterraneo.com/salud/frutossecos2.htm
Aquí os dejo para que comprobéis por qué son tan buenos estos frutos secos.....


¿Con qué acompañamos para contrastar el sabor? Con ajetes tiernos, que también están de temporada. La combinación es muy agresiva, sorprendente, como quería al cocinar este pescado, pobre, que te lo ponen tan soso en todos lados que se lleva la palma como comida de hospital. 

¿Cómo hacemos el praliné de avellanas? Pues muy sencillo, las asamos y batimos y mientras bates, añade el aceite muy despacio para que emulsione....como si fuera un salmorejo o un ajoblanco. Ponle pimienta y sal y sirve pegadita a la merluza, que marcaremos en sartén y cocinaremos unos pocos minutos, como 3 ó 4 en el horno, que previamente habíamos calentado  para asar las avellanas. 


Creo que está todo muy correcto y sabroso. !Disfrutádlo en compañía de esta música relajante mientras miráis el mediterráneo: