JUEVES ESPECTACULAR: Sardinas con fresas y presa con idiazábal!!!!!

No es temporada de sardinas ni de fresas, pero  El jueves entré en la pescadería y vi unas que me apetecieron un montón. Probablemente necesitaba su grasa para mi corazón, así que decidí marinarlas y ponerles una salsa de fresas. Esta vez hice la salsa muy básica, sólo las fresas salteadas en aceite y un pelín de vino. Cuando es para carne me gusta ponerle cebollas y zanahorias....
ENTRANTE

Marinado: zumo de naranja, aceite, pimienta negra , vinagre de vino blanco, cebollino y sal gorda, que si no, se quedan blanditas. Un par de horas es suficiente.......







La gelatina de espinacas le va muy bien también.







2. DE PLATO PRINCIPAL  vamos a poner una presa con crema de Idiazabal y cherrys asados en su vinagreta!!!!!!


 La crema de Idiazábal es muy fácil y rápida de hacer: unos decilitros (50) de nata caliente y sobre ella, pimienta blanca y unos 100gramos de queso rallado. Cuando se deshaga, lo trituramos y listo. Si la queréis más fina, la pasáis por un colador, pero como era para carne, no vi la necesidad de afinar tanto. 

Foto 1 








Ponemos en la base del plato la crema de queso y encima la vinagreta de cherrys con sus tomatitos encima... 

Los tomates los ponemos al horno con  ajo picadito, albahaca fresca, dos gajos de cebolla, pimienta negra y aceite de oliva.  Cuando suelten su jugo, los vertemos en un cazo junto con el vinagre y lo cocemos unos minutos de nada. Lo pasamos  todo y queda como en la foto 1 y a continuación, ponemos los tomates encima: 

 Aprovechando que tenemos el horno caliente, hacemos la presa en 15 minutos y la cortamos en tiras. si no queréis ponerle sal por eso de cuidarse, no la necesita por el toque de las salsas.

 La combinación de sabores es deliciosa y muy completa.
 
Diferente perspectiva!!!!
  Disfrutemos la comida con un poquito de flamenquito ¿no?   José Mercé y fresas!!!! http://youtu.be/3QkvADj5o0M  
Vaya...plantón para comer.......bueno...pues se recalienta en el microondas para la cena!!! aunque la carne perderá un poco, pero lo demás no...uf....menos mal....

Arte efímero: Berasategui!


Hay algunos museos en el mundo que me encantan por diferentes motivos, el Bargello en Florencia, el Capodimonti en Nápoles; el Metropolitan de Nueva York, el Prado y el Thyssen en Madrid; el de arte moderno Luisiana en Copenhague....y algunos más donde he disfrutado de experiencias muy intensas, pero el museo donde además puedes comerte las obras es el Martín Berasategui, en San Sebastián. Sus platos son obras de arte que desaparecerán ante tí. Todo estaba exquisito y era una selección de lo mejor de cada año. Estaba todo espectacular y orgásmico para las exageradas como yo. Y si no me creéis , ahí lleváis....:
Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foi gras, cebolleta y manzana verde...... ***** estrellas al sabor
Caldo de chipirón salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta
Ostra con pepino, kafir y coco ***** estrellas al exotismo y a lo inesperado en sabor, además de muy refrescante.
Ajo negro salteado con ceviche de remolacha, granizado de rábano y crema raifort
***** estrellas al falso chocolate con frambuesas en la presentación 
 
Foie asado con algas reposadas sobre cuajada de raifort, caldo de soja fermentado y sal de avellaneda. *** estrellas al sabor y ***** a la presentación 

Perlitas de hinojo en crudo, en rissoto y emulsionado: GUAU!!!!!!

?????? Ni me acuerdo qué es....como olvidar a un amante......VAYA, voy a tener que volver.....
Huevo "Corrotxategui" reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada 
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco crema de lechuga de caserío y jugo yodado 
***** estrellas al sabor y a la presentación 

Salmonete con cristales de escamas cometibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia: divertidísimo y sabrosísimo ***** estrellas al sabor
Pichón asado y cebolla con careta ibérica, jugo de jengibre y alcaparra 


Postre de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta: superrrefrescante!!!!!

Niebla de café y cacao sobre plátano con sorbete y granizado de whisky
...Espectacular postre y nada pesado después de este carmina burana de mesa!!!!
Chuminaillas de chocolate para terminar!!!!!!!
En fin, necesitaba compartirlo con todos vosotros y deciros que ya estoy maquinando cómo adaptar estos platos a nuestra mesa de diario, vamos, que voy a proletarizaroslos..!!!! Comer arte y qué otros paguen la cuenta, eso sí que es un redoble de placer. Ya estoy pensando en hacer un Gauguin en plato y comérmelo..Estad atentos a estas novedades en mi blog. Un buen domingo a todos!!!!!