VAMÓNOS AL DAMASQUEROS YA


Hoy quería presentaros uno de mis lugares favoritos para comer en Granada.  Es un lugar agradable y de atención estupenda, y además tiene una excelente carta de vinos y en mi opinión, a una de las mejores cocineras de la ciuad, si no la mejor. Se llama Lola Marín y gracias que ha vuelto a su ciudad para gestionar un restaurante aquí y deleitarnos con su saber hacer después de formarse y trabajar fuera con los mejores del panorama nacional.

Lo que más me gusta de su cocina es el respeto a sus orígenes y tradiciones. Los platos de inspiración andaluza y de más solera están muy presentes en su carta. Pero además, hay una fuerte influencia de la cocina andalusí, nuestro pasado más mozárabe y se aprecia en su toque  dulce y en el uso de los frutos secos, así como de las especias frescas. La verdad es que me asusto un poco cuando me dicen que un restaurante tiene cocina mozárabe o andalusí, porque suele ser la misma de siempre bañada en miel. No es el caso del Restaurante Damasqueros, de excelente calidad.   Además Lola tiene una cualidad que admiro mucho como persona y es la humildad; en lo poco que hablé con ella detecté que le encanta aprender y que es exigente consigo misma, además de ser muy simpática con una grupi de la cocina como yo.  

La carta es estupenda y llevé a mi madre para celebrar su cumpleaños. Mi madre y yo compartimos el gusto por la cocina y ella quedó tan encantada como yo con la comida. Tuve la  suerte de que me enseñaran la cocina y la verdad que nunca había visto una tan limpia....en serio...y ya me he colado en muchas...=( 
Con mi madre compartí este delicioso foie, que tenéis en la carta de arriba. El pan recién hecho.....ummmmm

Después unas verduras con jamón, de la que no tengo que decir nada más, porque la foto habla por sí sola. Calidad y sabor:


¿Oh no?



A continuación, pescado de excelente calidad:  


Mamá con su bacalao

Mi atún.....justo como me gusta: hecho por fuera y crudo por dentro.Los raviolis de calabaza son exquisitos. Ya los había parobado en la barra del restaurante, donde se tapea estupendamente.

Esto estaba también delicioso, así como el aperitivo: 

Con estas manos celestiales cocinando, no podía dejar de probar un dulce, aunque no suelo pedir postre en los restaurantes porque no llego, me quedo muy bien con varios platos salados. Pero sería un crimen no probar uno hecho por Lola. Elegí la torrija, que además es un postre típico de ahora, de la  Semana Santa. 
La torrija!!!!!

Un clasicazo con una visión muy moderna.

Un placer, con cocineros así, sí se puede comer fuera de casa!!!!!

¿Un cambio de imágen? Mi guisaillo ha ido a la pelu!!!


¿Qué tal una comida ordinaria para un miércoles, pero con un aspecto diferente? Con estos ingredientes hacemos un guisaillo ¿verdad? Pues atentos a un forma más sabrosa de presentarlo. Tenemos la carne y las verduras en la bandeja blanca. En otro plato hay una deliciosa pasta fresca de espinacas recién preparada.

Como con el guisaíllo de carne, lo vamos a poner todo en la olla exprés, enharinando y sofriendo un poco antes la carne. La carne y las verduras y especias durante unos 7 minutos, depende de la potencia de vuestra olla. Cuando esté listo vamos a colar el caldo y dejamos aparte lo demás. En el mismo caldo vamos a cocer la pasta fresca, que además, al ser de verduras, le añadirá el toque de las espinacas y la pasta estará sabrosísima. 
A continuación, Sobre esto, servimos la carne y las patatas miniatura....(las hay más chicas, pero no tenían)   y a su lado la pasta fresca.





Para dar un toque dulce ( yo soy agridulce), caramelicé en vino tinto unas cebollitas.
Cebollitas cocidas en vino y caramelizadas. Un toque de horno y listas. 
Como siempre, la pasta fresca de La casa Dellapasta. Yo áun no he aprendido. 

Para las cebollitas usé un buen vino rioja del 2004...

 


Salen medio blancas de la ollita y luego las tostamos en el horno. Pero cuando las saquemos, haremos un caramelillo con el vino añadiéndole azúcar morena y se lo ponemos por encima a la fuente en el horno. Sabrosas y crujientes.

Es un plato de siempre, con un aspecto diferente. Está sabrosísimo. Disfrutad de un  cambio de imágen. Ya sabéis que la superficialidad es la pátina de la profundidad!!!!

VETE A BAILAR CON The New Raemon Y DÉJATE LA CENA PREPARÁ



Si tienes un conciertito esta noche, déjate la cenita prepará y luego das buena cuenta de ello... No hay nada como volver a casa con los pies destrozados de bailar y tener una deliciosa sopa fría de aguacate con gambas.
 Si además los aguacates te los trae una amiga de Vélez, sabes que van a estar deliciosos. Allí hay buena tierra y estaban realmente sabrosos. La sopa la hice con los que ya estaban regu para ensalda. 
Ésta se hace igual que la caliente, pero le añadimos un yogurt al batirla. Esperad a que se temple, no en caliente. Las gambas blancas cocidas y las ponemos encima. Esta sopa queda muy bien en minitapa con la gamba en tempura..
Después nos dejamos listo algo que se pueda comer frío también: 

Pastel de atún. Ésta receta la tenís seguro en el libro de vuestro microondas, porque creo que la traen todos. ¿Que nunca la habéis hecho? Hay que probar las cosas que te recomiendan: 2 cucharadas de tomate casero, bechamel, dos huevos, 6 latas de atún escurridas, un chorreón de ron y una rodaja hermosa de pan mojado en leche...Y ya está. Batir sin que quede fino; repito SIN QUE QUEDE FINO

           Muy rápido de hacer. 9 minutos, depende de la potencia

una poquita de bechamel...
del microondas. Ponédle film como en la foto:    



Queda muy bien. A algunas personas les gusta con mahonesa. Yo prefiero sin y con una fresca lechuga hermosa para acompañarlo. 

O si no te gusta este pastel, pues házte uno de puerros y queso:


  
Se prepara con puerros, mantequilla para el molde, mostaza antigua para untar los puerros y queso manchego rallado. Los puerros los medio hacemos al vapor antes de meterlos en la fuente con el hojaldre. Usad pasta filo mejor, que es la que uso habitualmente y ya la de hojaldre es demasiado  gruesa para mí. 
Espero que me hagáis caso comensales!!!!

P.D: por motivos personales (¿los hay que no lo son?)  no puedo cocinar últimamente lo que me gustaría, pero para compensaros pronto os daré una receta JOYA DE LA CORONA  y además mi mente no para de inventar, así que algo inventaré en vuestro honor.

Y aquí os adjunto una página muy completa para saber de los puerros, ya que siempre están en mis sopas, cremas y potajes. Aquí sabréis por qué no puedo vivir sin ellos.
http://www.vivirnatural.com/alim/puerros.htm