Sopa de bacalao y habas con cigalas

Buen domingo a todos. Hace un día muy british hoy. La niebla lo cubre todo y ahí fuera hace frío. Es un domingo perfecto para conjurar a la familia alrededor de una olla. ¿Qué tal si preparamos una sopa calentita de bacalao? Preparemos De primero una sopa de bacalao y de segundo unas habitas con cigalas. Nos encanta el pescado los domingos, ya que hay tiempo para prepararlo con tranquilidad.
Es un plato muy completo puesto que lleva el lomo de bacalao, unos espárragos y pimientos. La receta es de una colección de sopas que el periódico El País editó hace años. Ya os mostré la de lentejas y la de dorada y hoy toca bacalao.                                                                                                                  



Vamos a limpiar y hacer al vapor en unos segundos los espárragos verdes.

También asemos unos pimientos verdes y rojos en una sartén de toda la vida, La carmela. Mientras haremos la fumet con todo lo que desperdiciemos del bacalao y unas verduras. Ya sabéis cómo y no la dejéis más de 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadiremos el caldo colado a un sofrito de puerros y cebolla para terminar de hacer la sopa. Dejad que reduzca para que tenga buena textura y luego lo pasáis todo. El resultado es una crema muy sabrosa y con todo el sabor de un pescado blanco biencasado con sus espárragos y pimientos. De segundo seguimos con pescado, y como las cigalillas pasado Navidades están mucho mejor de precio, vamos a hacer un plato de tintes asiáticos en el wok. Un salteado de bacon con habitas de Granada y unas cigalillas con brotes de soja. Salteamos todo, pero pelemos las cigalas de cuerpo y dejemos sus cabezas completas, que ya sabemos que nos gusta una cabeza para chupetear.
 
  




No necesita soja, pero si queréis más toque asiático le podemos poner unas gotas. Es una combinación sabrosa y original. Espero que la disfrutéis en buena compañía.
P.D.: si queréis la receta completa, os la mando por mail: un saludito.

Parejas de cine: Atún con chocolate y naranja.


Si hay parejas de cine que todos admiramos, ésta es una de ellas y en la cocina yo creo que el atún es el mejor bailarín. No es que baile bien con el aguacate o con la papaya  o con el mango, es que también es original, transgresor y tolerante y es por eso que el domingo me dio antojo de hacerlo con chocolate. 
Mira qué hermosura de bailarín...
Nunca había hecho salsa de chocolate para salado, pero no podía  ser tan difícil, así que cerré los ojos, puse música y mientras danzaba volteando por la cocina, lo ví claro: un poco de mantequilla, cebollita y zanahoria sofritas y luego un poco de vino oloroso dulce y un vaso de zumo de naranja. y al final le añadí 100 gramos de chocolate sin leche. puse pimienta y a la batidora. Estaba exquisita. La naranja era de mi huerto y de tipo amargo.
El atún cortado muy alto para que quede crudo por dentro. Sólo marcar por los cuatro lados en aceite.

Para acompañarlo y ya que el chocolate estaba tan bueno, le puse un cuscus con mango y frutos secos y
fruta fresca y cortada. Le puse melón, pera , ah, y también aguacate. 

Las mininaranjas quedan muy bien para decorar y además se comen completas.



 
En fin....plato y postre en uno, que para eso era domingo. Perfecto y rápido de preparar.

http://www.youtube.com/watch?v=byULa70RCTw        aquí os dejo un enlace por si os apetece ver cómo pescan el atún en Barbate. Tradicional y bonito. 

cualquier día es un buen día!!!! Lomo con salsa de frutas.


Cualquier domingo de enero después de Navidad.. y Reyes ..pero aún tenemos comidas especiales ¿verdad? Para el día de Navidad, mi hermana me pidió una sugerencia para preparar y le recomendé una receta económica y muy vistosa, además de estar buenísima. Yo la preparé por primera vez un día de Reyes de hace unos 14 años o así.....Es fácil de hacer y seguro que le quedó deliciosa porque todas mis hermanas tenemos el mismo punto en la cocina...la misma base. La llevo preparando  muchos años, sobre todo cuando debes improvisar al tener invitados más o menos sorpresa...y no tienes mucho margen para preparar nada.  Queda muy bien. ...y la receta me llegó a través de una amiga de la zona norte de Granada. Mi hermana me mandó las fotos y ahora mismo os las pongo.
Se trata de un Lomo de cerdo con salsa de frutas. 

Observad cómo de guapo se pone uno conmiendo estas recetas...Olé ahí por Yeli Jiménez
De segundo:
INGREDIEDNTES
  • LOMO de cerdo de la parte MÁS JUGOSA envuelto en bacon (si es ibérico como le puso mi hermana mejor..., aunque sube el precio).....Normalmente te lo envuelven en la carnicería con una redecilla, pero si hay mucha gente les molesta, así que es mejor avisarlo antes.  Si no os  lo hacen en la carnicería, lo hacéis vosotros.  
  •  8 ciruelas sin hueso  
  • 2 ó 3 peras no muy maduras para que no se deshagan mucho.  
  • 30 uvas. (yo pongo algo menos)  
  •  2 cebollas • 3 zanahorias •
  • Vino blanco
Dorad en el aceite caliente la pieza entera envuelta en bacon por los cuatro lados…sacádla y dejádla en un plato aparte. En el mismo aceite de la cazuela, sofreíd las verduras y poned el lomo en la cazuela. Añadir un vaso de vino, su sal, pimienta y otro vaso de agua. Tenerlo más o menos una hora, dependiendo del tamaño del trozo. Suele ser unos 45/50 minutos por un kilo.  Pinchadlo y si sale seco el insgtrumento de cocina, entonces es que ya está listo para sacarlo, si no, lo dejamos un poco más. Sacadlo pasado el tiempo y pasad la salsa por la batidora.  Luego añadid las uvas enteras y las ciruelas y peras en rodajas durante unos 10 minutos.  Quedarán enteras las frutas y muy vistosas.  No olvidéis quitar la redecilla para cortar la carne-...=)  y sí, el bacon caerá despezadado y no pasa nada. Dejad los trocitos por ahí....qué rico. 

El lomo una vez dorado...


Rico vino 


Éstas son sus frutas...
Algunas tienen suerte de vivir mirando al Atlántico.....

Pasando la salsa....

Qué rico...lo huelo y todo...

Como veis queda muy vistoso y está muy jugosa. Además es una carne que gusta mucho a los niños y no hay que hacer otro plato para ellos. Seguro que mi ahijado se comió un buen plato, con lo fortachón que es el guapísimo.


¿Habéis visto que cosita más linda? Pues ha crecido con mis pucheritos y los de su mamá y cómo no!los de su amama Itzíar, que tiene la suerte de visitarlo más a menudo que su madrina. Vivan los aitonas!!!!

Espero que la preparéis y que la disfrutéis en buena compañía...porque cualquier  día o domingo ...puede ser un buen día y ahí va una canción llamada así...de Los Planetas: http://www.youtube.com/watch?v=cIp4cxoYzuA.... muy futbolera pal domingo. Que lo del fútbol es tradición en esa familia tan Iriarte!!!