Sopa de bacalao y habas con cigalas

Buen domingo a todos. Hace un día muy british hoy. La niebla lo cubre todo y ahí fuera hace frío. Es un domingo perfecto para conjurar a la familia alrededor de una olla. ¿Qué tal si preparamos una sopa calentita de bacalao? Preparemos De primero una sopa de bacalao y de segundo unas habitas con cigalas. Nos encanta el pescado los domingos, ya que hay tiempo para prepararlo con tranquilidad.

Es un plato muy completo puesto que lleva el lomo de bacalao, unos espárragos y pimientos. La receta es de una colección de sopas que el periódico El País editó hace años. Ya os mostré la de lentejas y la de dorada y hoy toca bacalao.                                                                                                                  

Vamos a limpiar y hacer al vapor en unos segundos los espárragos verdes.

También asemos unos pimientos verdes y rojos en una sartén de toda la vida, La carmela. Mientras haremos la fumet con todo lo que desperdiciemos del bacalao y unas verduras. Ya sabéis cómo y no la dejéis más de 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadiremos el caldo colado a un sofrito de puerros y cebolla para terminar de hacer la sopa. Dejad que reduzca para que tenga buena textura y luego lo pasáis todo. El resultado es una crema muy sabrosa y con todo el sabor de un pescado blanco biencasado con sus espárragos y pimientos. De segundo seguimos con pescado, y como las cigalillas pasado Navidades están mucho mejor de precio, vamos a hacer un plato de tintes asiáticos en el wok. Un salteado de bacon con habitas de Granada y unas cigalillas con brotes de soja. Salteamos todo, pero pelemos las cigalas de cuerpo y dejemos sus cabezas completas, que ya sabemos que nos gusta una cabeza para chupetear.

 

  

No necesita soja, pero si queréis más toque asiático le podemos poner unas gotas. Es una combinación sabrosa y original. Espero que la disfrutéis en buena compañía.
P.D.: si queréis la receta completa, os la mando por mail: un saludito.