La joya de la corona!

Éste  es el diamante más valorado del mundo...y ésta una maravilla de Cartier: 

pero en mi casa, la joya de la corona son los calamares rellenos!!! Y es lo que hay. Por cierto que si os encontráis esta pieza, se me perdió hace unos años. Sed buenos y devolvédmela, que es fácil de reconocer si la veo...¿eh?

Volviendo a los calamares, vamos a ver cómo se limpian primero:

Y ésas son las partes del calamar que nos van a servir para el relleno.

Esto (aletas y patitas) nos va a servir de relleno junto con lo demás. 

A continuación vamos a darle la vuelta como en el video. Mi incursión en el mundo del video con trípode en la cocina ha sido por la importancia de enseñaros el truco. Así que si observáis que se ven mal o algo, me lo decís y los borro. Por ahora  se medio ven bien en mi ordenador. 

  

Una vez que les hemos dado la vuelta los vamos a rellenar. El relleno serán sus patitas y aletas, bien picaditas, perejil, ajo, huevo duro y miga de pan. Todo esto lo ligamos en un bol con un huevo crudo.

A continuación los enharinamos y freímos un pelín. Cuanto más pequeños son, más tostaditos se quedan. Aunque cuanto más pequeños, más difíciles son de rellenar.

Los sacamos y reservamos cuando estén y en ese mismo aceite vamos a hacer un sofrito de una cebolla, un pimiento y un tomate. Yo le pongo dos de cada y así tengo la salsa hecha para el acompañamiento. 

 Una  vez hecho el sofrito, añadimos a la cazuela los calamares y un vasito de agua, su sal y pimienta y los dejamos cocer a fuego lento.

la verdura casi deshecha y la salsa marrón es síntoma de que ya están.

El tiempo dependerá del tamaño de los calamares, pero unos 30/40 minutos estará bien. Pasado ese tiempo, los sacamos y pasamos la salsa. 

El color es amarillo por la luz halógena de la cocina,creo.   ¿veis coo la boca del clamar see ha cerrado sobre sí misma? Así no necesitaremos palito ni nada.
La salsa nos sirve para el acompañamiento. para mí el ideal es un poco de pasta  fresca o arroz blanco. 

Siento que no os guste el mantel, pero plástico, terraza= comodidad.

Ésta es la joya de mi casa

Y así queda cortadito: todo un señor, no me digáis!!!!
Y encima baratos: lo tiene todo la joya esta.
Disfrutad!!!

Jodías blancas con almejas

Nada, que no hay manera de que este año entre la primavera, vamos ni el verano al paso que vamos. Está el tiempo igual de jodío que el orígen de la palabra judía. Así que con las lluvias y fríos tan impropios de este mes de mayo, no se nos van las ganas de comer de cuchareo..¿eh?

Decidí ayer hacer una judías blancas con almejas. Si queréis divertiros con la etimología de la palabra judía, encontré hace tiempo esta explicación que creo que es la mejor de todas. Además, el autor tiene buen sentido del humor y así me gusta presentaros las cosas: con alegría. Por tanto, debéis leer este artículo; muy bueno. 

http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/reportajes-gastronomicos/judias-un-mundo-.html

Mientras tanto, lo primero ya sabéis que es tener las judías o jodías  durante la noche en agua....vamos a no ser que las prefiráis tener de día y cocinarlas de noche: no estoy al tanto de vuestras manías vitales y horarios de vida. Pero hay dos cosas que necesitamos hacer cuando vayamos a cocinarlas. 

PASO 1: hacer una fumet de verdura y pescado. No le pongáis mucha sal, que luego vamos a reducirlo y si no quedará salado.

Después lo que hacemos es colarlo y batir esas verduras en cremita para añadírselas a la mitad de cocción a la judías, como podéis ver en las siguientes fotos:

SECRETO: romper tres veces su hervor para que no nos den gases y FUNCIONA!!!!!

PASO 2: vamos  a poner las almejas en agua con sal gorda, para que se crean que están en su habitat y se abran y suelten la tierrita que llevan dentro. 

Las añadiremos al final de la cocción.

PASO 3: HACER UN SOFRITO DE VERDURAS ENTERILLAS  Hoy no me apetece pasar el sofrito y quiero que el sabor de apio y el puerro me explote en el paladar junto con el de la almeja. Voy a hacer uno que tenga:  puerros, zanahorias, apio bien limpio de hebras, cebolla blanca dulce y ajo y pimiento verde. Lo hacemos y le ponemos su sal y pimienta y su chorrreón de vino blanco. Y vamos a esperar que estén las judías blanditas para mezclarlo. 

Sofrito

             
PASO 4: añadir a la olla donde estamos cociendo las judías, la cremita de verduras que colé de su caldo/ fumet.

A continuación, ya debemos comprobar la cocción de las judías y si están cocidas, pero algo enteras, le añadimos a la olla la cremita de las verduras de la coción de la fumet y que sigan haciéndose a su amor, lentamente. 

PASO 5: abrir las almejas en una sartén con un poco de aceite y a continuación colar las judías y mezclarlo todo en una olla, donde previamente hemos colado las judías. Dejaremos un poco de clado y el otro lo reduciremos en un cazo.  



Vamos a dejarle caldito y que se hagan muy despacio.

PASO 6: El caldo lo reducimos hasta que  quede cremoso: 

LLevmaos la reducción a la mesa como si fuese una salsa, simpre hay alguien que se quiere poner más. 

PASO 7: vamos a hacer una cremita para la base del plato de tomate y calabaza con azúcar morena, sal y pimienta y lo pasamos después para que quede como una salsa de tomate. Para consevar el color rojo, lo pasamos con el pasapuré y no con la batidora:

PASO 8: montar el plato y comérselo.....En la base, la crema opcional de tomate y calabaza, encima las judías con sus almejas y verduras y encima pondremos unas gotas de la reducción del caldo de todo. Para decorar un poco de apio, que es la verdura que mejor casa  con la almeja y a la que el plato más va a oler. 

Y así es como va a quedar: EXQUISITO, MIMADO, BIEN COMBINADO, INTEGRADO, CREMO??SADO?  BIENINTENCIONADO? OLOROSISIMADO?, BIENSERVIDO, Y MUY COMESTIBILIZADO...si sí..las filologás morimos por un buen neologismo!!!!!

ñam ñam ñam !!!!
QUÉ BUENAS ESTÁN LAS JODÍAS como diría Hernán Cortés......
ESPERO QUE OS GUSTE!!!

LA COCINERA OSADA: ATRÉVETE CON LOS GRANDES!!!!!!

¿Por qué no atreverse con los grandes cocineros? Ya os  he mostrado recetas de grandes cocineros convertidas en platos de ama de casa. Se puede hacer porque se innova en sabores; el problema es la presentación claro y los ingredientes.  Este Alain Ducasse fue uno de los mejores del mundo hasta que los cocineros españoles le arrebataron el título. Me gusta muchísimo este libro suyo, dedicado a la cocina mediterránea y donde reiventa nuestra gastronomía del mediterráneo.  Espectaculares fotos y exquisita presentación de las recetas, además de ideas originales y clásicos deliciosos. No os perdáis cómo presenta nuestra ensalada de granada con escarola. ummmm...una delicia. 

El caso es que tenía doradas en el frigorífico y quise hacerlas de diferente manera. Obviamente, un día de semana que no estaba previsto, no podía recurrir a los ingredientes que me exigía este espectacular  plato de  Dorada a la murciana. Se trata de hacer unas doradas rellenas. Hay que tener en cuenta que los ingredientes son caros y la presentación perfecta porque es lo que pagas cuando el cubierto te cuesta tantísimo. Pero para nuestra versión home, no utilicé el caldo del pescado de roca , sino el de las mismas doradas con unas verduras y previamente enharinadas las raspas. Vamos, el tradicional, pero controlando mucho que saliera sabroso.  

Otra cosa imposible es la presentación, porque soy muy torpe y porque tenía dos doradas para dos, luego los rollitos los hice enteros y no tan monísimos como en el libro, en el que te explica muy bien cómo prepara los filetes de dorada en rollito.  

No se le parece en nada...¿verdad? pues el sabor era espectacular, creédme. 

Tengo que decir también que mejoré la receta. Sí, sí, cuando digo que soy osada...no os miento en absoluto. Resulta que el relleno de las doradas (ajo, hojas de acelga, cebolla, piñones, pimentón, perejil y yema de huevo para ligarlo todo en un bol) cuando lo preparé todo salteadito en la sartén y me dí cuenta de lo sabroso que estaba, decidí pasarlo y ponerlo de base en el plato. Por eso mi plato tiene un fondo verde que no véis en la foto del libro. (y por cierto, mi madre me regañará si ve que la salsa sobresale del diámetro del plato.....pero es que estaba tan buena...que siempre pongo como una brutilla)

Su caldito escurrido

El secreto de este plato es que en ese caldito se harán las doradas una vez rellenas en una cazuela aparte y además en pocos minutos. Y por otro lado, apartaremos caldo también para cocer unas patatas bien gruesas junto con unos piñones sueltos. 

Mis rollitos no están perfectos, pero estaban de muerte. 

Vamos a cocer la patatas gordas de montaña en el caldito del pescado y lo vamos a reducir hasta que quede una cremita como en la foto y ésa será la salsita de las patatas. 

No está mal para no ser una de las grandes...¿verdad? Ummmm, os lo estoy contando y me apetece volver a comerlas ya. No os he explicado paso a paso porque está en ese libro, pero si queréis la receta completa, os amplío mejor la foto del libro y os la envío. Buen provecho valientes cociner@s!!!!

10.000 visitas merecen un brindis!!!!

MUCHÍSIMAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS ENTRADO A VISITAR MI BLOG. 

Me siento feliz por las 10000 visitas y me anima a seguir por aquí. 

Os deseo las gracias en todos los idiomas de los países desde los que habéis entrado...espero que no falte ninguno!!!!

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Scomber scombrus en temporada!!!

Estamos en temporada de caballa, entre marzo y abril. Ha dado nombre a la isla de las Escombreras...en Cartagena..declarada Espacio Natural Protegido donde los romanos hacían el famoso Garum con ella. Parece que se pesca en estas aguas  y en la isla hay restos arqueológicos que dan fe de su importancia para la alimentación romana. La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado, principalmente) y en el músculo.

El garum era, de hecho, una salsa hecha con sus visceras, rica en Omega 3 y muy romana se siente una al sacarlo de la bolsa después de marinarlo. 

Para los extranjeros os pongo la foto completa:¿guapo eh? pues es muy sano!!!

1. Caballa marinada con salsa de madroños y        

2.  Sopa de pescado y verduras.

En Semana Santa no solemos comer carne, así que lo preparé para estos días. Lo vamos a marinar con zumo de naranja, un ajo y jengibre rallado sobre los lomos. Lo metemos en una bolsa de congelar y lo dejamos unas 3 horas en el frigrorífico. Así se marina estupendamente para comerlo tal cual. Lo único que me dió repelus fue que estaba preparando un plato típico de los romanos en jueves Santo, el día que se cargaron al hijo de dios, así que me sentí un poco Judas, pero bueno, ya el señor nos mandó agua por malos y todo resuelto. Espero que no estéis pasándolo muy mal con tanta lluvia. 

Por otro lado hacemos un caldo con sus restos que quedará así..no olvidéis ponerle sus verduras o restos de verduras e hierbas. 20 minutos y luego lo colamos. Poned agua sólo para cubrirlo, que salga sabroso. 

Cortamos unos dados de patata, zanahoria, apio y cebolla. Lo añadiremos durante unos 10 minutos más. 

Este es el caldo que queda al sacar el pescado de la bolsa.....muy garum...

Por otro lado, otro chute de vitaminas con la salsa de madroños para aliñar unas hojas...el sabor va estupendo para este pescado.

Madroños

 La hacemos con mantequilla y un licor (yo le puse de endrinas..lo que tengáis)  durante 10 minutos. Lo bueno de los maadroños es que no necesitan pelarlos ni nada...enteritos y ya! Listos para añadir a cualquier hoja de ensalada. 

Está estupendo!!!! Además es un pescado económico..¿no?