Scomber scombrus en temporada!!!

Estamos en temporada de caballa, entre marzo y abril. Ha dado nombre a la isla de las Escombreras...en Cartagena..declarada Espacio Natural Protegido donde los romanos hacían el famoso Garum con ella. Parece que se pesca en estas aguas  y en la isla hay restos arqueológicos que dan fe de su importancia para la alimentación romana. La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado, principalmente) y en el músculo.

El garum era, de hecho, una salsa hecha con sus visceras, rica en Omega 3 y muy romana se siente una al sacarlo de la bolsa después de marinarlo. 

Para los extranjeros os pongo la foto completa:¿guapo eh? pues es muy sano!!!

1. Caballa marinada con salsa de madroños y        

2.  Sopa de pescado y verduras.

En Semana Santa no solemos comer carne, así que lo preparé para estos días. Lo vamos a marinar con zumo de naranja, un ajo y jengibre rallado sobre los lomos. Lo metemos en una bolsa de congelar y lo dejamos unas 3 horas en el frigrorífico. Así se marina estupendamente para comerlo tal cual. Lo único que me dió repelus fue que estaba preparando un plato típico de los romanos en jueves Santo, el día que se cargaron al hijo de dios, así que me sentí un poco Judas, pero bueno, ya el señor nos mandó agua por malos y todo resuelto. Espero que no estéis pasándolo muy mal con tanta lluvia. 

Por otro lado hacemos un caldo con sus restos que quedará así..no olvidéis ponerle sus verduras o restos de verduras e hierbas. 20 minutos y luego lo colamos. Poned agua sólo para cubrirlo, que salga sabroso. 

Cortamos unos dados de patata, zanahoria, apio y cebolla. Lo añadiremos durante unos 10 minutos más. 

Este es el caldo que queda al sacar el pescado de la bolsa.....muy garum...

Por otro lado, otro chute de vitaminas con la salsa de madroños para aliñar unas hojas...el sabor va estupendo para este pescado.

Madroños

 La hacemos con mantequilla y un licor (yo le puse de endrinas..lo que tengáis)  durante 10 minutos. Lo bueno de los maadroños es que no necesitan pelarlos ni nada...enteritos y ya! Listos para añadir a cualquier hoja de ensalada. 

Está estupendo!!!! Además es un pescado económico..¿no?

VAMÓNOS AL DAMASQUEROS YA

Hoy quería presentaros uno de mis lugares favoritos para comer en Granada.  Es un lugar agradable y de atención estupenda, y además tiene una excelente carta de vinos y en mi opinión, a una de las mejores cocineras de la ciuad, si no la mejor. Se llama Lola Marín y gracias que ha vuelto a su ciudad para gestionar un restaurante aquí y deleitarnos con su saber hacer después de formarse y trabajar fuera con los mejores del panorama nacional.

Lo que más me gusta de su cocina es el respeto a sus orígenes y tradiciones. Los platos de inspiración andaluza y de más solera están muy presentes en su carta. Pero además, hay una fuerte influencia de la cocina andalusí, nuestro pasado más mozárabe y se aprecia en su toque  dulce y en el uso de los frutos secos, así como de las especias frescas. La verdad es que me asusto un poco cuando me dicen que un restaurante tiene cocina mozárabe o andalusí, porque suele ser la misma de siempre bañada en miel. No es el caso del Restaurante Damasqueros, de excelente calidad.   Además Lola tiene una cualidad que admiro mucho como persona y es la humildad; en lo poco que hablé con ella detecté que le encanta aprender y que es exigente consigo misma, además de ser muy simpática con una grupi de la cocina como yo.  

La carta es estupenda y llevé a mi madre para celebrar su cumpleaños. Mi madre y yo compartimos el gusto por la cocina y ella quedó tan encantada como yo con la comida. Tuve la  suerte de que me enseñaran la cocina y la verdad que nunca había visto una tan limpia....en serio...y ya me he colado en muchas...=( 

Con mi madre compartí este delicioso foie, que tenéis en la carta de arriba. El pan recién hecho.....ummmmm

Después unas verduras con jamón, de la que no tengo que decir nada más, porque la foto habla por sí sola. Calidad y sabor:

¿Oh no?

A continuación, pescado de excelente calidad:  

Mamá con su bacalao

Mi atún.....justo como me gusta: hecho por fuera y crudo por dentro.Los raviolis de calabaza son exquisitos. Ya los había parobado en la barra del restaurante, donde se tapea estupendamente.

Esto estaba también delicioso, así como el aperitivo: 

Con estas manos celestiales cocinando, no podía dejar de probar un dulce, aunque no suelo pedir postre en los restaurantes porque no llego, me quedo muy bien con varios platos salados. Pero sería un crimen no probar uno hecho por Lola. Elegí la torrija, que además es un postre típico de ahora, de la  Semana Santa. 

La torrija!!!!!

Un clasicazo con una visión muy moderna.

Un placer, con cocineros así, sí se puede comer fuera de casa!!!!!

¿Un cambio de imágen? Mi guisaillo ha ido a la pelu!!!

¿Qué tal una comida ordinaria para un miércoles, pero con un aspecto diferente? Con estos ingredientes hacemos un guisaillo ¿verdad? Pues atentos a un forma más sabrosa de presentarlo. Tenemos la carne y las verduras en la bandeja blanca. En otro plato hay una deliciosa pasta fresca de espinacas recién preparada.

Como con el guisaíllo de carne, lo vamos a poner todo en la olla exprés, enharinando y sofriendo un poco antes la carne. La carne y las verduras y especias durante unos 7 minutos, depende de la potencia de vuestra olla. Cuando esté listo vamos a colar el caldo y dejamos aparte lo demás. En el mismo caldo vamos a cocer la pasta fresca, que además, al ser de verduras, le añadirá el toque de las espinacas y la pasta estará sabrosísima. 

A continuación, Sobre esto, servimos la carne y las patatas miniatura....(las hay más chicas, pero no tenían)   y a su lado la pasta fresca.

Para dar un toque dulce ( yo soy agridulce), caramelicé en vino tinto unas cebollitas.

Cebollitas cocidas en vino y caramelizadas. Un toque de horno y listas. 

Como siempre, la pasta fresca de La casa Dellapasta. Yo áun no he aprendido. 

Para las cebollitas usé un buen vino rioja del 2004...

 


Salen medio blancas de la ollita y luego las tostamos en el horno. Pero cuando las saquemos, haremos un caramelillo con el vino añadiéndole azúcar morena y se lo ponemos por encima a la fuente en el horno. Sabrosas y crujientes.

Es un plato de siempre, con un aspecto diferente. Está sabrosísimo. Disfrutad de un  cambio de imágen. Ya sabéis que la superficialidad es la pátina de la profundidad!!!!

VETE A BAILAR CON The New Raemon Y DÉJATE LA CENA PREPARÁ

Si tienes un conciertito esta noche, déjate la cenita prepará y luego das buena cuenta de ello... No hay nada como volver a casa con los pies destrozados de bailar y tener una deliciosa sopa fría de aguacate con gambas.

 Si además los aguacates te los trae una amiga de Vélez, sabes que van a estar deliciosos. Allí hay buena tierra y estaban realmente sabrosos. La sopa la hice con los que ya estaban regu para ensalda. 

Ésta se hace igual que la caliente, pero le añadimos un yogurt al batirla. Esperad a que se temple, no en caliente. Las gambas blancas cocidas y las ponemos encima. Esta sopa queda muy bien en minitapa con la gamba en tempura..

Después nos dejamos listo algo que se pueda comer frío también: 

Pastel de atún. Ésta receta la tenís seguro en el libro de vuestro microondas, porque creo que la traen todos. ¿Que nunca la habéis hecho? Hay que probar las cosas que te recomiendan: 2 cucharadas de tomate casero, bechamel, dos huevos, 6 latas de atún escurridas, un chorreón de ron y una rodaja hermosa de pan mojado en leche...Y ya está. Batir sin que quede fino; repito SIN QUE QUEDE FINO

           Muy rápido de hacer. 9 minutos, depende de la potencia

una poquita de bechamel...

del microondas. Ponédle film como en la foto:    

Queda muy bien. A algunas personas les gusta con mahonesa. Yo prefiero sin y con una fresca lechuga hermosa para acompañarlo. 

O si no te gusta este pastel, pues házte uno de puerros y queso:

  

Se prepara con puerros, mantequilla para el molde, mostaza antigua para untar los puerros y queso manchego rallado. Los puerros los medio hacemos al vapor antes de meterlos en la fuente con el hojaldre. Usad pasta filo mejor, que es la que uso habitualmente y ya la de hojaldre es demasiado  gruesa para mí. 

Espero que me hagáis caso comensales!!!!

P.D: por motivos personales (¿los hay que no lo son?)  no puedo cocinar últimamente lo que me gustaría, pero para compensaros pronto os daré una receta JOYA DE LA CORONA  y además mi mente no para de inventar, así que algo inventaré en vuestro honor.

Y aquí os adjunto una página muy completa para saber de los puerros, ya que siempre están en mis sopas, cremas y potajes. Aquí sabréis por qué no puedo vivir sin ellos.
http://www.vivirnatural.com/alim/puerros.htm

MANDA HUEVOS!!!!

Hay semanas que para empezar hay que echarle muchas narices, o como dicen en mi tierra, muchos huevos. Por eso ayer me preparé una comidad rápida y con el huevo como base. Ni que decir tiene lo económico que sale el menú, claro, que en los tiempos de crisis es algo muy a tener en cuenta. Ya había crisis en la época de Velázquez y fue él quien comenzó a pintar algo tan cotidiano como este momento. Usó magistralmente el tenebrismo, que me parece muy apropiado para los tiempos que corren porque todo me parece muy oscuro cuando miro alrededor. 

En nuestro plato, primará también la composición sencilla, como en el cuadro;  pero será más luminosa. ¡Qué pena que en aquella época la crisis tuviera como consecuencia un período de esplendor cultural y artístico y que en esta crisis, al contrario, este ámbito se haya visto tan tocado. Confío en que nuestros intelectuales estén por encima y que surja una generación de artistas que sin ayudas, con los recortes, con la subidad del IVA, con el poco respeto que se les tiene desde muchos sectores y órganos del gobierno y poder, consigan con su genialidad estar por encima de todo esto. Para eso está la genialidad, para cerrarle la boca a los mediocres que quieren controlar las ideas de los demás. Mientras tanto, esperaremos comiendo.

1. Huevo escalfado sobre espárrago verde. Hacemos una cremita de espárrago verde suavita y bien de textura y escalfamos el huevo con un chorreón de vinagre en el agua hirviendo y musho cuidaito para no romperlo.

2. Ensalada de huevos de codorniz con salmón. La ensalada lleva los brotes de espinacas, los huevos de codorniz cocidos, manzana rallada, salmón ahumado y un aliño que lleve el vinagre de manzana:

Siendo lo que comemos y con los huevos que tiene este país, por muy vulgar que suene, la cultura sobrevivirá. Hay muchos días que me dan ganas de ir a tirar huevos al ministerio de cultura o al ayuntamiento de Granada por su particular versión de Eduardo Manostijeras con todo lo que sea cultura alternativa. Si tuviera 17 años seguro lo hacía!!!!

Zona de Conflicto: gulash!!!

   El gulash fue la comida que los pastores húngaros se preparaban mientras cuidaban del ganado. Hoy es el plato más representativo de la cocina de Hungría. Recuerdo que lo tomé a las 10: 45 de la mañana antes de coger el avión de vuelta porque no quería irme sin probarlo. Estaba buenísimo y es lo más parecido a uno de nuestros estofados. Compré el libro de afamado cocinero Gundel, toda una institución en el país. Sin embargo, a mí la palabra gulash, me recuerda a gulag y por tanto a zona de guerras y conflictos. ¿o es que no os da repelús escuchar la palabra magiar? ay!!! magiares, sus vecinos bielorrusos, húngaros....esas hordas de Europa del este, que tanto asustaban cuando bajaban para abajito...Por eso me apeteció cocinarlo con esta canción de Lagartija Nick. Poned atención a la letra porque hay una frase que me encanta: El dios de cada uno reza fuera de la zona de conflicto. Eso sí, la cocina no quedará en estado de sitio porque sé que sois cocineros muy organizados y limpitos, que van recogiendo a la par. 

                                                 Carne de tapa de solomillo de ternera: ideal para este plato.

La enharinamos, salpimentamos y bañamos en pimentón dulce. Y la marcamos en el aceite de oliva.

Cuando tenga este aspecto, la sacamos y reservamos. Y en el mismo aceite freímos cebollas y un ajo machacado please:

Cuando ya casi esté, añadimos vino blanco, un par de cucharadas de salsa de tomate y caldo casero. Dejámos cocer suavemente y añadimos la carne, que por el tamaño de los trozos cortados, estará en unos 20 minutos.

  Sale sabrosísima y muy blandita. Si os gusta más picante, le añadís guindilla...Está cantando y todo!!! ¿no la escucháis?
Entonces, acompañamos con unos fideos de arroz finos y variamos la carne con patatas....

El toque de la cucharita es bechamel para la patata asada....ah! y no me preguntéis por qué está tan mona, que no lo sé, creo que porque olvidé quitar la bandeja de arriba del horno y salió así de morenita.

¿Que si hice la bechamel sólo para esto? no hombre, no, me gusta adornar la comida, pero no perder el tiempo. Es que me dejé la cena preparada: pastel de atún...bueno, vale, no insistáis, mañana os lo cuelgo para que lo veáis. Ah...y después podemos ir a darnos un relax en los balnearios de Budapest...¿qué tal en el Geller? vaya..no me carga la foto...otro día!!!!