Lacitos de pasta tranpantojo

En Granada tenemos algunas fachadas con la técnica del tranpantojo. Una que me gusta mucho es la de la Iglesia de Santo Domingo:

Y otra que creo que se puede considerar así también (nunca estudié arte) es la Madraza. Lo que pasa es que es horrible lo que hicieron los cristianos con este edificio. Para cristianizar la Granada muslmana no repararon en mal gusto.Con lo maravillosa que es y el mirahb tan increíble que guarda dentro, nira qué espanto dejaron:

No puedo enseñaros la panzá de escudos que le pusieron los muy católicos de sus majestades, desde los falsos UNo Isabel y Fernando hasta el maestro del terror Felipe II, no se cortaron un pelo en marcar el monumento. Opinión perosnal claro.

En mi casa también hay técnica tranpantojo, que en japonés sería una palabra preciosa que no recuerdo y que ha dado pié a toda una gastronomía número 1 como es la nipona. Nada que ver con mi humilde pasta de huevo y tinta negra. ¿Por qué la llamo tranpantojo? No es porque el caviar sea falsete, que sólo con eso, ya serviría el nombre..jajaja...No. Miremos el plato a pimera vista y claramente veremos una pasta con salsa de huevas de mújol. ¿Qué pensaremos de la salsa? Pues por su color y textura, creeríamos que es una salsa de nata o bechamel. 

Ahí está la trampa. Es una sanísmia y carente de toda ordinaria nata, pesada bechamel y no está espesada con harinas ni maicenas alguna. Ya conocéis mi esfuerzo por onseguir salsas más sanas y sabrosas. 

La salsa es una deliciosa crema de espárrago blanco y ligero caldo de pescado con huevas de mújol o lumpo. 

¿Parece nata?

Este tipo de salsa hace de la pasta un plato ligero y sabroso y muy nutritivo. Pero es fundamental que la pasta elegida lleve negro, o sea, tinta de calamar. Si lo preparáis con otra sólo de huevo, no sabrá igual para nada.

PASO 1: El caldo

Hacemos un ligero caldo de pescada y verduras: apio, zanahoria, perejil, puerro o lo que tengáis.

 

 Primero pensé en hacerlo más concentrado, pero luego decidí que no porque el caldo nos va a servir para añadir a la salsa de espárrago y también para cocer en él la pasta, así que muy ligero, pero sabroso.

Las sobritas se guardan desmenuzando la pescada para una sopita o un crepe.

PASO 2: la salsa de espárrago blanco

Mantequilla derretida, cebolla blanca rehogada, añadimos el caldo de pescado calculando a ojo cuánta salsa queremos y unos granos de pimienta rosa, que le exotice un poco.

No necesitamos espesarla con nada, excepto con mimo y cariño....Al final le agregamos las huevas de mujol y una vez escurrida la pasta, mezclamos y a disfrutar con el concierto de FIB.

Le ponemos una ramita de tomillo para que el plato huela a gloria bendita, porque a tal sabe.

Buen apetito

Si os hagustado el tranpantojo y os gusta el arte supongo que ya conocéis a Rob Gonsalvez, que lleva el tranpantojo a la modernidad con el estilo de Realismo Mágico:

Y este otro me enamoró: 

Menú otoñal: Sopa de castañas y setas

 Otoño significa que el dios sol Atum se va y en su lugar nos deja los deliciosos frutos de esta temporada.  El cuerpo acusa este fenómeno de abandono con la sensación de tristeza o melancolía y es por eso que el hambre perpetetúa esa sensación de soledad y al comer, nos sentimos reconfortados. Hay incluso idiomas donde la palabra hambre es un sentimiento. Os presento una sopa adecuada para sentirnos acompañados y además os la recomiendo para el 24 de diciembre, noche en la que no cenamos solos o al menos no deberíamos.

1. SOPA DE CASTAÑAS Y SETAS

Ésta sopa me sorpendió mucho porque los guisos que había probado de castañas, tenían un sabor muy fuerte. Está sorpendente y riquísisma. La saqué de un libro que me regaló mi cuñada Carmen (gracias guapa)

LLeva medio kilo de castañas y unos 200 de setas. No importa cuáles, pero yo usé de cardo, que sueltan más jugo. Apartad alguna para lamainarla y luego servirla frita en un palito dentro de la sopa. El caldo de ave, claro y casero.Usad mantequilla mezclada con el aceite, lo notaréis. El cebollino para decorar y aromatizar y aunque siempre piden nata para estas sopas, yo no le pongo. Si no os excedéis con el caldo, el resultado no lo necesitará. También usé la olla express, poque bastante rollazo es pelar y limpiar bien las castañas ya, como para encima tener una hora y media la olla al fuego. En la express tendréis la sopa en 40 minutos. Batidlo todo y listo. 

Es una sopa perfecta si la servimos en un buen plato y decoramos con un poco de oro en polvo. No, no me he vuelto loca, es que lo venden en cajitas junto a las ensaldas deluxe. Si queréis darle un toque más fuerte, espolvoreadle jamón deshidratado.

Setas de cardo

Espectacular servida bien para el 24D

2. DE SEGUNDO UN ENTRECOTE DE BUEY CON ESPECIAS Y CACAHUETES

Quería una carne también con mucha personalidad de segundo y pensé en el buey. Eso sí, hay que tenerlo un para de horas macerando en el preparado que veís de soja, aceite de sésamo, miel y  especias varias como jengibre, cidronela y un poco de pimentón. Lo cortamos en dados y lo pasamos por la mezcla como veís en la foto de abajo.

Así queda y luego lo pasaremos por la sartén a todo fuego.

Cortamos unas rodajas de pepino y en cada una pondremos la salsa que pjreviamente prepararemos de cacahuetes. ¿Cómo? Con eso tan americano de manteca de cacahuete, cebollita picada y sofrita y leche de coco. Muy original la salsa. Pero no pongáis mucha, que se ocme el sabor de nuestro buey perfectamente macerado.

Lo serví sobre la misma tabla de madera y con un puré de patatas aromatizado con romero fresco. Pero el 24D, lo sevís más mono, que sé que os lo curráis mucho en Nochebuena. Yo desde luego  es la sopa que voy a hacer para mi familia. Ya os contaré si les gustó. La carne no sé, porque es fuerte para el que no le guste mucho la carne, así que aún no lo he decidido. Si tenéis sugerencias, soy toda oídos. Y hablando de pído, ¿qué tal si escuchamos mientras cocinamos este plato una canción que se llama otoño silencioso? 

Silent Fall de Luke Abbot

http://youtu.be/_YlKt4ShhgA 

SALSA DE UVAS

Uvas que te alegran las vistas....

Se acaba el otoño y no había publicado ninguna entrada de mis maravillosas uvas, las que da la fértil tierra del Valle de Lecrín. Lo de que el vino alegra el espíritu es un hecho, pero a mí además me alegra las vistas.

Mis monísimas viñas al fondo!!!!!

Dieron el vino de 2012. Este año ha salido más blanco.

Este año hemos plantado cepas nuevas y esperamos mejorar. el de 2015

No importa si están un poco pasadas. Limpiamos los racimos.

SALSA DE UVAS

Por un lado, derretimos mantequilla, sofreímos cebolleta y zanahoria; agregamos un vino tinto ecológico (porque tenía este, no porque tenga que ser ecológico claro) y un vaso de caldo de pollo o carne. No os doy cantidades, que el caldo no rebose de las uvas.

Limpiamos las uvas, las agregamos a la cazuela y también podemos poner una rama de canela o de vainilla para darle un toque aromático. Si no, al final, alguna especia fresca, a ser posible tomillo. cuando pasen unos 15 minutos, quitamos la rama de canela y la batimos. No le pongo ni maicena ni harina ni nata. Así me dura más días en el frigorífico. ¿Cómo la espesamos? A ojo y si no, la dejamos reducir a fuego suavito, suavito  mientras cantamos alguna mimosa canción. cuanto más mimo le pongáis, más rica saldrá. 

Perfecta para acompañar carne de ternera o búfalo. También combina muy bien con el cerdo. Creo que el filete es de presa. La ponemos en la base del plato y encima la carne. Alguna uva para adornar y acompañé con puré de patatas y unos corazones de alcachofas rebozados. Muy sencilla y rápida de hacer. 

MUY SENCILLA. ESPERO QUE OS GUSTE Y NO SE OS SUELTE LA LENGUA DE MÁS!!!!

Con italian style desde Graná; casi ná!!!! Pasta con camembert y salsa de granadas .

Es otoño y  si tienes un granado como éste en casa...

Cada flor será una deliciosa y sabrosa granada, así que es un sufrir estar leyendo debajo y que te caiga una encima...porque lo único que piensas es: uhh,..una menos en otoño!!!!

y un libro de maravillosas recetas como este de Cocina Granadina, ¿a qué esperas para preparar una deliciosa pasta con salsa de granada?

Este libro es maravilloso y tiene recetas que son supermodernas para la época en que se recopilaron. Os encantará. Y si no lo tenéis aún, muy mal. La tradición de nuestra tierra debe estar presente siempre en la mesa.

No me digáis que no son preciosos. la pena es que al cocinarlos, cambian de color. 

La salsa de granadas ya la tenéis en la entrada de Salva tierra, mar,aire y fuego.  También combiné el queso con granada en un plato de Corvina a lo Vargas Llosa. O sea, que la combinación ya la conozco. Faltáis vosotros.  Al cocinar esos maravilloso y explosivos granos, cambian de color.  Sofreíd cebolleta y agregad los granos con sal y pimienta y un chorreón de vino fino. Quedará un poco marrón porque además le agregaremos vinagre balsámico de reserva.

salsa de granadas

De Italia me traje unas pastas muy divertidas, que aquí no es fácil de encontrar, para variar la mesa un poco.  ésta me pareció muy elegante para mezclar con estas salsas, aunque al ser pasta, no me quedó muy fotogénica en el plato. Se siente. 

¿Por qué cammebert? Por su sabor de fuerte personalidad y porque es una delicia en salsa. Calentamos un poco de nata líquida y agregamos el queso en trozos con pimienta y sal. Unos 10 minutos de cocción sería suficiente. Que quede ligera...que si no, la pasta, la podemos usar para emplaste. 

Salsa camembert

Para que no estuviera sólo la pasta con dos salsas, le agregué unos espárragos verdes porque tenía en casa. Le podes añadir cualquier otra verdura. 

Alguien sabe cómo presentar monos unos espaguetis? yo no!!!!

La base será de salsa camembert y unas gotas de salsa de granadas por encima. Guardé algunos granitos de granada para decorar...o algo parecido. hahaha. Os recuerdo que entre semana...no time para florituras.

Para llevar toda la vida con guerras, Italia, España y Francia combinan muy bien en la mesa. He estadotentada de daros una paliza de Historia sobre la granda y las guerras entre estos tres países por el control de Nápoles, pero me apiado de vosotros y lo dejo para mejor inspiración!!!!!

Imposible mejorar presentación. Pero  como siempre,  sabor 10!!!!!!

No os perdáis las próximas entradas muy otoñales!!!! Un abrazo sabrosísimo.