Ahhhhh: ¿Otra vez carne con patatas?

Todos hemos oído eso de "¿Otra vez pollo con patatas?" Afuuuuuuuuuuu


Pues claro...no todos los días tenemos tiempo de pensar qué se come al día siguiente. Pero no me seáis aburriditos y variad un poco. 
¿Qué tal si le ponéis una salsa de naranja al pollo o cambiáis el aspecto del puré de patatas? Es un segundito!!!! Se tarda lo mismo en hacer una salsa de naranja para el pollo que en sacar del congelador algún revuelto precocinado y echarlo en la sartén y que se haga o que pelar y picar patatas. De veras que teniendo un par de naranjas y cebolleta o cebolla, no es necesario aburrir mortalmente al personal. 
Tan sólo sofreíd la cebolla blanca en el mismo aceite donde ya habéis dorado la pechuga de pollo. A continuación, una cucharada de harina que moveremos enérgicamente y entonces vertemos el zumo de naranja. 
A mí me gustan las naranjas amargas, pero eso depende de cada una. Son las que da mi huerto, así que no necesito ponerle pimienta. Una vez salteadas las pechugas y cocida la cebolla, añadimos los filestes a la salsa y los dejamos unos cinco minutos a fuego lento.

Queda así 

El puré está hecho de patata y espárrago verde, pero si no queréis tener problemas con las cuchillas de la batidora por los pelitos del espárrago y lo queréis hacer sólo de patatas, no seáis sositos...y usad la imaginación. con los moldes chorra que venden o regalan, dadle forma al puré de zanahorias o

Poned el de patatas en capas y en medio le podéis añadir confitura de higos. A ver, de higos es la que yo tenía casera, pero le va cualquiera. Hablamos de la patata; no hay sabor más prostituido que éste; combina con cualquier fruta.

Ya sé que queda un poco chorra para un adulto...jajaja..pero es que algunos aún no hemos madurado todavía. Y a mí me divierte mucho este juego. Ya me contaréis qué tal. 







P.D. Mañana un potaje ya, que toca.









Corvina salvaje a lo Vargas Llosa FELIZ 2014

  FELIZ 2014

Descubrí la corvina hace un mes más o menos. Una compañera del gimnasio me cogió número en la pescadería y cuando vio que era salvaje, me comentó que debía estar muy buena y me lancé a comprarla. No la conocía y no sabía  que era un delicioso pescado. En realidad, la cociné según me inspiró ese día, y en el mercado de mi ciudad tuve una cabeza enorme de este bicho en las manos  poco tiempo después  Lo que tampoco sabía era que es un pescado muy consumido en Perú y Uruguay. Lo descubrí justo después en un viaje a América que he hecho esta Navidad, en el iba leyendo este libro de Vargas Llosa, que aprovecho para recomendaros. No visité Perú, pero sí Montevideo, Argentina y Chile, donde es muy consumido también. El libro me ha gustado bastante, hay dos misterios que enganchan y sobre todo volver a encontrar viejos personajes del universo de este escritor. Me ha gustado el tema actual principal y también otros secundarios muy de actualidad, como el de los programas de prensa rosa en los medios de comunicación. Siempre disfruto de sus novelas, y quizás de ésta por la técnica narrativa que utiliza y no le recuerdo en otros libros. Consiste en hacer hablar en una conversación a un personaje llamado Fonchito que no está presente y que además suele aparecer cuando están hablando de que ve a alguien que podría no existir, ser un demonio o un fantasma. Me pareció brillante. ¿Por qué en esta receta? Cada vez que los personajes de la novela salen comiendo en un restaurante, piden Corvina; esto me produjo mucha risa y encima visité Montevideo, con la casualidad de que entré en una tienda de pesca-bar junto al puerto y era un club de Pesca de Corvina, que ellos llaman en Uruguay Tambera. Los locales me explicaron que hacen una fiesta  (yo diría fiestón...por las fotos que hay colgadas en el bar...) todos los diciembres, ya que es su temporada de pesca y la cocinan y comen en las calles. Me pareció mucha casualidad y he querido recordarlo en esta entrada. 

La preparé simple, para probar bien su sabor nuevo para mí. Corvina salvaje sobre crema de Idiazábal y granada, acompañada por unas setas shitake salteadas con ajo. 
El pescado a la plancha no más de 2 minutos. Os sorprenderá la combinación del queso con la granada y el pescado.   Aunque no podáis verlo, lleva una suave crema de queso Idiazábal en la base. Para contrastar el sabor le puse unos granos de granada tal cual, que resultaron deliciosos en la combinación.
Para la crema de Idizábal:

un poquito de nata en un cazo y el queso rallado con pimienta y sal. 
Muy suave, que no se malogre..por favor....

El acompañamiento, con setas shitake, que son las que más me gustan con el pescado, que si no corre el peligro de saber a ná  con ná...ya me entendéis. 

En fin, espero que me hagáis caso y la preparéis tal cual. Y si os leéis el libro, no dejéis de comentarme si os gustó.
Y sí, ya he vuelto, que os tenía muy abandonados!!!!!! Feliz año!!!!



Arroz meloso con Os Mutantes!!!

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Sólo le falta cantar....uf...ñam
El domingo pasado no había mucho en el frigorífico, pero tenía caldo de carne preparado y un feo filete de presa, de buena calidad, pero el corte que nadie quiere en su plato, así que me dije: "ea, mari, cuela el caldo y corta el filete en trocitos y nos hacemos un  arrocito meloso, no?" pues dicho y hecho, porque no necesitamos más que unas verduras básicas y un poco de aroma fresco. Pero claro, para darle un toque más dominguero, me puse a investigar en el frigo...por si había algo más....y yes, yes, el que busca encuentra:   le añadimos un poco de foie, así en micuit y alegría de la buena.   Fácil y bueníiiiiiisimo.

Colando el caldo y ahí al lado.....coladito!!!!
Presa fea.....pero de calidad...eh...como yo!!!!
Cortamos pa un sofrito cebolla, ajo, pimiento y tomate. Los cuatro mosqueteros. 
Los cuatro mosqueteros



Antes de preparar el sofrito, marcamos los trozos de carne y los reservamos, friendo en el mismo aceite las verduras...
Añadimos el arroz BOMBA, que tiene más capacidad de absorción para hacer el meloso. El meloso es un acabado del arroz, que ni es seco, ni es caldoso. Vaya, que queda  cremosito al añadirle el foie. Por eso, como el arroz bomba chupa 2'5 partes de agua, pues estará muy sabroso y podemos calcular cuánto caldo añadir para que no desaparezca del todo. Para dos personas: 160 gramos  de arroz está bien. Así que multiplicamos por dos y añadimos unos 80 grs másd e caldo o redondeamos cifra.  La textura será más o menos como la del rissotto.

No se trata de meloso porque lleve nada dulce, como la etimología de la palabra nos indica, sino suave por su textura. Por eso os lo acompaño con este grupo psicodélico brasileño y antiguo, que son Os Mutantes. No sé quién me habló de ellos, pero me encantan....La voz de Rita es melosa y los estuve escuchando mientras cocinaba. Además como estoy estudiando portugués disfruto el doble. En el video podéis conocer bien quiénes son. 

Calentamos el caldo y lo añadimos junto con unas hierbas frescas para dar aroma campero. Yo tenía tomillo y romero.

Unos diez minutos antes de los 23 que debe cocer, pues le ponemos la carne y que suelte su jugo y se termine de hacer. A continuación, el toque final. un poco de foie para que se derrita y ya está.
 A DISFRUTAR CON LOS CINCO SENTIDOS INCLUYENDO EL OIDO Y EL ESPÍRITU 



JUEVES ESPECTACULAR: Sardinas con fresas y presa con idiazábal!!!!!

No es temporada de sardinas ni de fresas, pero  El jueves entré en la pescadería y vi unas que me apetecieron un montón. Probablemente necesitaba su grasa para mi corazón, así que decidí marinarlas y ponerles una salsa de fresas. Esta vez hice la salsa muy básica, sólo las fresas salteadas en aceite y un pelín de vino. Cuando es para carne me gusta ponerle cebollas y zanahorias....
ENTRANTE

Marinado: zumo de naranja, aceite, pimienta negra , vinagre de vino blanco, cebollino y sal gorda, que si no, se quedan blanditas. Un par de horas es suficiente.......







La gelatina de espinacas le va muy bien también.







2. DE PLATO PRINCIPAL  vamos a poner una presa con crema de Idiazabal y cherrys asados en su vinagreta!!!!!!


 La crema de Idiazábal es muy fácil y rápida de hacer: unos decilitros (50) de nata caliente y sobre ella, pimienta blanca y unos 100gramos de queso rallado. Cuando se deshaga, lo trituramos y listo. Si la queréis más fina, la pasáis por un colador, pero como era para carne, no vi la necesidad de afinar tanto. 

Foto 1 








Ponemos en la base del plato la crema de queso y encima la vinagreta de cherrys con sus tomatitos encima... 

Los tomates los ponemos al horno con  ajo picadito, albahaca fresca, dos gajos de cebolla, pimienta negra y aceite de oliva.  Cuando suelten su jugo, los vertemos en un cazo junto con el vinagre y lo cocemos unos minutos de nada. Lo pasamos  todo y queda como en la foto 1 y a continuación, ponemos los tomates encima: 

 Aprovechando que tenemos el horno caliente, hacemos la presa en 15 minutos y la cortamos en tiras. si no queréis ponerle sal por eso de cuidarse, no la necesita por el toque de las salsas.

 La combinación de sabores es deliciosa y muy completa.
 
Diferente perspectiva!!!!
  Disfrutemos la comida con un poquito de flamenquito ¿no?   José Mercé y fresas!!!! http://youtu.be/3QkvADj5o0M  
Vaya...plantón para comer.......bueno...pues se recalienta en el microondas para la cena!!! aunque la carne perderá un poco, pero lo demás no...uf....menos mal....

Arte efímero: Berasategui!


Hay algunos museos en el mundo que me encantan por diferentes motivos, el Bargello en Florencia, el Capodimonti en Nápoles; el Metropolitan de Nueva York, el Prado y el Thyssen en Madrid; el de arte moderno Luisiana en Copenhague....y algunos más donde he disfrutado de experiencias muy intensas, pero el museo donde además puedes comerte las obras es el Martín Berasategui, en San Sebastián. Sus platos son obras de arte que desaparecerán ante tí. Todo estaba exquisito y era una selección de lo mejor de cada año. Estaba todo espectacular y orgásmico para las exageradas como yo. Y si no me creéis , ahí lleváis....:
Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foi gras, cebolleta y manzana verde...... ***** estrellas al sabor
Caldo de chipirón salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta
Ostra con pepino, kafir y coco ***** estrellas al exotismo y a lo inesperado en sabor, además de muy refrescante.
Ajo negro salteado con ceviche de remolacha, granizado de rábano y crema raifort
***** estrellas al falso chocolate con frambuesas en la presentación 
 
Foie asado con algas reposadas sobre cuajada de raifort, caldo de soja fermentado y sal de avellaneda. *** estrellas al sabor y ***** a la presentación 

Perlitas de hinojo en crudo, en rissoto y emulsionado: GUAU!!!!!!

?????? Ni me acuerdo qué es....como olvidar a un amante......VAYA, voy a tener que volver.....
Huevo "Corrotxategui" reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada 
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco crema de lechuga de caserío y jugo yodado 
***** estrellas al sabor y a la presentación 

Salmonete con cristales de escamas cometibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia: divertidísimo y sabrosísimo ***** estrellas al sabor
Pichón asado y cebolla con careta ibérica, jugo de jengibre y alcaparra 


Postre de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta: superrrefrescante!!!!!

Niebla de café y cacao sobre plátano con sorbete y granizado de whisky
...Espectacular postre y nada pesado después de este carmina burana de mesa!!!!
Chuminaillas de chocolate para terminar!!!!!!!
En fin, necesitaba compartirlo con todos vosotros y deciros que ya estoy maquinando cómo adaptar estos platos a nuestra mesa de diario, vamos, que voy a proletarizaroslos..!!!! Comer arte y qué otros paguen la cuenta, eso sí que es un redoble de placer. Ya estoy pensando en hacer un Gauguin en plato y comérmelo..Estad atentos a estas novedades en mi blog. Un buen domingo a todos!!!!!