¿Un cambio de imágen? Mi guisaillo ha ido a la pelu!!!

¿Qué tal una comida ordinaria para un miércoles, pero con un aspecto diferente? Con estos ingredientes hacemos un guisaillo ¿verdad? Pues atentos a un forma más sabrosa de presentarlo. Tenemos la carne y las verduras en la bandeja blanca. En otro plato hay una deliciosa pasta fresca de espinacas recién preparada.

Como con el guisaíllo de carne, lo vamos a poner todo en la olla exprés, enharinando y sofriendo un poco antes la carne. La carne y las verduras y especias durante unos 7 minutos, depende de la potencia de vuestra olla. Cuando esté listo vamos a colar el caldo y dejamos aparte lo demás. En el mismo caldo vamos a cocer la pasta fresca, que además, al ser de verduras, le añadirá el toque de las espinacas y la pasta estará sabrosísima. 

A continuación, Sobre esto, servimos la carne y las patatas miniatura....(las hay más chicas, pero no tenían)   y a su lado la pasta fresca.

Para dar un toque dulce ( yo soy agridulce), caramelicé en vino tinto unas cebollitas.

Cebollitas cocidas en vino y caramelizadas. Un toque de horno y listas. 

Como siempre, la pasta fresca de La casa Dellapasta. Yo áun no he aprendido. 

Para las cebollitas usé un buen vino rioja del 2004...

 


Salen medio blancas de la ollita y luego las tostamos en el horno. Pero cuando las saquemos, haremos un caramelillo con el vino añadiéndole azúcar morena y se lo ponemos por encima a la fuente en el horno. Sabrosas y crujientes.

Es un plato de siempre, con un aspecto diferente. Está sabrosísimo. Disfrutad de un  cambio de imágen. Ya sabéis que la superficialidad es la pátina de la profundidad!!!!

VETE A BAILAR CON The New Raemon Y DÉJATE LA CENA PREPARÁ

Si tienes un conciertito esta noche, déjate la cenita prepará y luego das buena cuenta de ello... No hay nada como volver a casa con los pies destrozados de bailar y tener una deliciosa sopa fría de aguacate con gambas.

 Si además los aguacates te los trae una amiga de Vélez, sabes que van a estar deliciosos. Allí hay buena tierra y estaban realmente sabrosos. La sopa la hice con los que ya estaban regu para ensalda. 

Ésta se hace igual que la caliente, pero le añadimos un yogurt al batirla. Esperad a que se temple, no en caliente. Las gambas blancas cocidas y las ponemos encima. Esta sopa queda muy bien en minitapa con la gamba en tempura..

Después nos dejamos listo algo que se pueda comer frío también: 

Pastel de atún. Ésta receta la tenís seguro en el libro de vuestro microondas, porque creo que la traen todos. ¿Que nunca la habéis hecho? Hay que probar las cosas que te recomiendan: 2 cucharadas de tomate casero, bechamel, dos huevos, 6 latas de atún escurridas, un chorreón de ron y una rodaja hermosa de pan mojado en leche...Y ya está. Batir sin que quede fino; repito SIN QUE QUEDE FINO

           Muy rápido de hacer. 9 minutos, depende de la potencia

una poquita de bechamel...

del microondas. Ponédle film como en la foto:    

Queda muy bien. A algunas personas les gusta con mahonesa. Yo prefiero sin y con una fresca lechuga hermosa para acompañarlo. 

O si no te gusta este pastel, pues házte uno de puerros y queso:

  

Se prepara con puerros, mantequilla para el molde, mostaza antigua para untar los puerros y queso manchego rallado. Los puerros los medio hacemos al vapor antes de meterlos en la fuente con el hojaldre. Usad pasta filo mejor, que es la que uso habitualmente y ya la de hojaldre es demasiado  gruesa para mí. 

Espero que me hagáis caso comensales!!!!

P.D: por motivos personales (¿los hay que no lo son?)  no puedo cocinar últimamente lo que me gustaría, pero para compensaros pronto os daré una receta JOYA DE LA CORONA  y además mi mente no para de inventar, así que algo inventaré en vuestro honor.

Y aquí os adjunto una página muy completa para saber de los puerros, ya que siempre están en mis sopas, cremas y potajes. Aquí sabréis por qué no puedo vivir sin ellos.
http://www.vivirnatural.com/alim/puerros.htm

MANDA HUEVOS!!!!

Hay semanas que para empezar hay que echarle muchas narices, o como dicen en mi tierra, muchos huevos. Por eso ayer me preparé una comidad rápida y con el huevo como base. Ni que decir tiene lo económico que sale el menú, claro, que en los tiempos de crisis es algo muy a tener en cuenta. Ya había crisis en la época de Velázquez y fue él quien comenzó a pintar algo tan cotidiano como este momento. Usó magistralmente el tenebrismo, que me parece muy apropiado para los tiempos que corren porque todo me parece muy oscuro cuando miro alrededor. 

En nuestro plato, primará también la composición sencilla, como en el cuadro;  pero será más luminosa. ¡Qué pena que en aquella época la crisis tuviera como consecuencia un período de esplendor cultural y artístico y que en esta crisis, al contrario, este ámbito se haya visto tan tocado. Confío en que nuestros intelectuales estén por encima y que surja una generación de artistas que sin ayudas, con los recortes, con la subidad del IVA, con el poco respeto que se les tiene desde muchos sectores y órganos del gobierno y poder, consigan con su genialidad estar por encima de todo esto. Para eso está la genialidad, para cerrarle la boca a los mediocres que quieren controlar las ideas de los demás. Mientras tanto, esperaremos comiendo.

1. Huevo escalfado sobre espárrago verde. Hacemos una cremita de espárrago verde suavita y bien de textura y escalfamos el huevo con un chorreón de vinagre en el agua hirviendo y musho cuidaito para no romperlo.

2. Ensalada de huevos de codorniz con salmón. La ensalada lleva los brotes de espinacas, los huevos de codorniz cocidos, manzana rallada, salmón ahumado y un aliño que lleve el vinagre de manzana:

Siendo lo que comemos y con los huevos que tiene este país, por muy vulgar que suene, la cultura sobrevivirá. Hay muchos días que me dan ganas de ir a tirar huevos al ministerio de cultura o al ayuntamiento de Granada por su particular versión de Eduardo Manostijeras con todo lo que sea cultura alternativa. Si tuviera 17 años seguro lo hacía!!!!

Zona de Conflicto: gulash!!!

   El gulash fue la comida que los pastores húngaros se preparaban mientras cuidaban del ganado. Hoy es el plato más representativo de la cocina de Hungría. Recuerdo que lo tomé a las 10: 45 de la mañana antes de coger el avión de vuelta porque no quería irme sin probarlo. Estaba buenísimo y es lo más parecido a uno de nuestros estofados. Compré el libro de afamado cocinero Gundel, toda una institución en el país. Sin embargo, a mí la palabra gulash, me recuerda a gulag y por tanto a zona de guerras y conflictos. ¿o es que no os da repelús escuchar la palabra magiar? ay!!! magiares, sus vecinos bielorrusos, húngaros....esas hordas de Europa del este, que tanto asustaban cuando bajaban para abajito...Por eso me apeteció cocinarlo con esta canción de Lagartija Nick. Poned atención a la letra porque hay una frase que me encanta: El dios de cada uno reza fuera de la zona de conflicto. Eso sí, la cocina no quedará en estado de sitio porque sé que sois cocineros muy organizados y limpitos, que van recogiendo a la par. 

                                                 Carne de tapa de solomillo de ternera: ideal para este plato.

La enharinamos, salpimentamos y bañamos en pimentón dulce. Y la marcamos en el aceite de oliva.

Cuando tenga este aspecto, la sacamos y reservamos. Y en el mismo aceite freímos cebollas y un ajo machacado please:

Cuando ya casi esté, añadimos vino blanco, un par de cucharadas de salsa de tomate y caldo casero. Dejámos cocer suavemente y añadimos la carne, que por el tamaño de los trozos cortados, estará en unos 20 minutos.

  Sale sabrosísima y muy blandita. Si os gusta más picante, le añadís guindilla...Está cantando y todo!!! ¿no la escucháis?
Entonces, acompañamos con unos fideos de arroz finos y variamos la carne con patatas....

El toque de la cucharita es bechamel para la patata asada....ah! y no me preguntéis por qué está tan mona, que no lo sé, creo que porque olvidé quitar la bandeja de arriba del horno y salió así de morenita.

¿Que si hice la bechamel sólo para esto? no hombre, no, me gusta adornar la comida, pero no perder el tiempo. Es que me dejé la cena preparada: pastel de atún...bueno, vale, no insistáis, mañana os lo cuelgo para que lo veáis. Ah...y después podemos ir a darnos un relax en los balnearios de Budapest...¿qué tal en el Geller? vaya..no me carga la foto...otro día!!!!

Sopa de bacalao y habas con cigalas

Buen domingo a todos. Hace un día muy british hoy. La niebla lo cubre todo y ahí fuera hace frío. Es un domingo perfecto para conjurar a la familia alrededor de una olla. ¿Qué tal si preparamos una sopa calentita de bacalao? Preparemos De primero una sopa de bacalao y de segundo unas habitas con cigalas. Nos encanta el pescado los domingos, ya que hay tiempo para prepararlo con tranquilidad.

Es un plato muy completo puesto que lleva el lomo de bacalao, unos espárragos y pimientos. La receta es de una colección de sopas que el periódico El País editó hace años. Ya os mostré la de lentejas y la de dorada y hoy toca bacalao.                                                                                                                  

Vamos a limpiar y hacer al vapor en unos segundos los espárragos verdes.

También asemos unos pimientos verdes y rojos en una sartén de toda la vida, La carmela. Mientras haremos la fumet con todo lo que desperdiciemos del bacalao y unas verduras. Ya sabéis cómo y no la dejéis más de 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadiremos el caldo colado a un sofrito de puerros y cebolla para terminar de hacer la sopa. Dejad que reduzca para que tenga buena textura y luego lo pasáis todo. El resultado es una crema muy sabrosa y con todo el sabor de un pescado blanco biencasado con sus espárragos y pimientos. De segundo seguimos con pescado, y como las cigalillas pasado Navidades están mucho mejor de precio, vamos a hacer un plato de tintes asiáticos en el wok. Un salteado de bacon con habitas de Granada y unas cigalillas con brotes de soja. Salteamos todo, pero pelemos las cigalas de cuerpo y dejemos sus cabezas completas, que ya sabemos que nos gusta una cabeza para chupetear.

 

  

No necesita soja, pero si queréis más toque asiático le podemos poner unas gotas. Es una combinación sabrosa y original. Espero que la disfrutéis en buena compañía.
P.D.: si queréis la receta completa, os la mando por mail: un saludito.

Parejas de cine: Atún con chocolate y naranja.

Si hay parejas de cine que todos admiramos, ésta es una de ellas y en la cocina yo creo que el atún es el mejor bailarín. No es que baile bien con el aguacate o con la papaya  o con el mango, es que también es original, transgresor y tolerante y es por eso que el domingo me dio antojo de hacerlo con chocolate. 

Mira qué hermosura de bailarín...

Nunca había hecho salsa de chocolate para salado, pero no podía  ser tan difícil, así que cerré los ojos, puse música y mientras danzaba volteando por la cocina, lo ví claro: un poco de mantequilla, cebollita y zanahoria sofritas y luego un poco de vino oloroso dulce y un vaso de zumo de naranja. y al final le añadí 100 gramos de chocolate sin leche. puse pimienta y a la batidora. Estaba exquisita. La naranja era de mi huerto y de tipo amargo.
El atún cortado muy alto para que quede crudo por dentro. Sólo marcar por los cuatro lados en aceite.

Para acompañarlo y ya que el chocolate estaba tan bueno, le puse un cuscus con mango y frutos secos y

fruta fresca y cortada. Le puse melón, pera , ah, y también aguacate. 

Las mininaranjas quedan muy bien para decorar y además se comen completas.

 
En fin....plato y postre en uno, que para eso era domingo. Perfecto y rápido de preparar.

http://www.youtube.com/watch?v=byULa70RCTw        aquí os dejo un enlace por si os apetece ver cómo pescan el atún en Barbate. Tradicional y bonito. 

cualquier día es un buen día!!!! Lomo con salsa de frutas.

Cualquier domingo de enero después de Navidad.. y Reyes ..pero aún tenemos comidas especiales ¿verdad? Para el día de Navidad, mi hermana me pidió una sugerencia para preparar y le recomendé una receta económica y muy vistosa, además de estar buenísima. Yo la preparé por primera vez un día de Reyes de hace unos 14 años o así.....Es fácil de hacer y seguro que le quedó deliciosa porque todas mis hermanas tenemos el mismo punto en la cocina...la misma base. La llevo preparando  muchos años, sobre todo cuando debes improvisar al tener invitados más o menos sorpresa...y no tienes mucho margen para preparar nada.  Queda muy bien. ...y la receta me llegó a través de una amiga de la zona norte de Granada. Mi hermana me mandó las fotos y ahora mismo os las pongo.

Se trata de un Lomo de cerdo con salsa de frutas. 

Observad cómo de guapo se pone uno conmiendo estas recetas...Olé ahí por Yeli Jiménez

De segundo:
INGREDIEDNTES

• LOMO de cerdo de la parte MÁS JUGOSA envuelto en bacon (si es ibérico como le puso mi hermana mejor..., aunque sube el precio).....Normalmente te lo envuelven en la carnicería con una redecilla, pero si hay mucha gente les molesta, así que es mejor avisarlo antes.  Si no os  lo hacen en la carnicería, lo hacéis vosotros.  

•  8 ciruelas sin hueso  

• 2 ó 3 peras no muy maduras para que no se deshagan mucho.  

• 30 uvas. (yo pongo algo menos)  
•  2 cebollas • 3 zanahorias •
• Vino blanco

Dorad en el aceite caliente la pieza entera envuelta en bacon por los cuatro lados…sacádla y dejádla en un plato aparte. En el mismo aceite de la cazuela, sofreíd las verduras y poned el lomo en la cazuela. Añadir un vaso de vino, su sal, pimienta y otro vaso de agua. Tenerlo más o menos una hora, dependiendo del tamaño del trozo. Suele ser unos 45/50 minutos por un kilo.  Pinchadlo y si sale seco el insgtrumento de cocina, entonces es que ya está listo para sacarlo, si no, lo dejamos un poco más. Sacadlo pasado el tiempo y pasad la salsa por la batidora.  Luego añadid las uvas enteras y las ciruelas y peras en rodajas durante unos 10 minutos.  Quedarán enteras las frutas y muy vistosas.  No olvidéis quitar la redecilla para cortar la carne-...=)  y sí, el bacon caerá despezadado y no pasa nada. Dejad los trocitos por ahí....qué rico. 

El lomo una vez dorado...

Rico vino 

Éstas son sus frutas...

Algunas tienen suerte de vivir mirando al Atlántico.....

Pasando la salsa....

Qué rico...lo huelo y todo...

Como veis queda muy vistoso y está muy jugosa. Además es una carne que gusta mucho a los niños y no hay que hacer otro plato para ellos. Seguro que mi ahijado se comió un buen plato, con lo fortachón que es el guapísimo.



¿Habéis visto que cosita más linda? Pues ha crecido con mis pucheritos y los de su mamá y cómo no!los de su amama Itzíar, que tiene la suerte de visitarlo más a menudo que su madrina. Vivan los aitonas!!!!

Espero que la preparéis y que la disfrutéis en buena compañía...porque cualquier  día o domingo ...puede ser un buen día y ahí va una canción llamada así...de Los Planetas: http://www.youtube.com/watch?v=cIp4cxoYzuA.... muy futbolera pal domingo. Que lo del fútbol es tradición en esa familia tan Iriarte!!!