Parejas de cine: Atún con chocolate y naranja.

Si hay parejas de cine que todos admiramos, ésta es una de ellas y en la cocina yo creo que el atún es el mejor bailarín. No es que baile bien con el aguacate o con la papaya  o con el mango, es que también es original, transgresor y tolerante y es por eso que el domingo me dio antojo de hacerlo con chocolate. 

Mira qué hermosura de bailarín...

Nunca había hecho salsa de chocolate para salado, pero no podía  ser tan difícil, así que cerré los ojos, puse música y mientras danzaba volteando por la cocina, lo ví claro: un poco de mantequilla, cebollita y zanahoria sofritas y luego un poco de vino oloroso dulce y un vaso de zumo de naranja. y al final le añadí 100 gramos de chocolate sin leche. puse pimienta y a la batidora. Estaba exquisita. La naranja era de mi huerto y de tipo amargo.
El atún cortado muy alto para que quede crudo por dentro. Sólo marcar por los cuatro lados en aceite.

Para acompañarlo y ya que el chocolate estaba tan bueno, le puse un cuscus con mango y frutos secos y

fruta fresca y cortada. Le puse melón, pera , ah, y también aguacate. 

Las mininaranjas quedan muy bien para decorar y además se comen completas.

 
En fin....plato y postre en uno, que para eso era domingo. Perfecto y rápido de preparar.

http://www.youtube.com/watch?v=byULa70RCTw        aquí os dejo un enlace por si os apetece ver cómo pescan el atún en Barbate. Tradicional y bonito. 

cualquier día es un buen día!!!! Lomo con salsa de frutas.

Cualquier domingo de enero después de Navidad.. y Reyes ..pero aún tenemos comidas especiales ¿verdad? Para el día de Navidad, mi hermana me pidió una sugerencia para preparar y le recomendé una receta económica y muy vistosa, además de estar buenísima. Yo la preparé por primera vez un día de Reyes de hace unos 14 años o así.....Es fácil de hacer y seguro que le quedó deliciosa porque todas mis hermanas tenemos el mismo punto en la cocina...la misma base. La llevo preparando  muchos años, sobre todo cuando debes improvisar al tener invitados más o menos sorpresa...y no tienes mucho margen para preparar nada.  Queda muy bien. ...y la receta me llegó a través de una amiga de la zona norte de Granada. Mi hermana me mandó las fotos y ahora mismo os las pongo.

Se trata de un Lomo de cerdo con salsa de frutas. 

Observad cómo de guapo se pone uno conmiendo estas recetas...Olé ahí por Yeli Jiménez

De segundo:
INGREDIEDNTES

• LOMO de cerdo de la parte MÁS JUGOSA envuelto en bacon (si es ibérico como le puso mi hermana mejor..., aunque sube el precio).....Normalmente te lo envuelven en la carnicería con una redecilla, pero si hay mucha gente les molesta, así que es mejor avisarlo antes.  Si no os  lo hacen en la carnicería, lo hacéis vosotros.  

•  8 ciruelas sin hueso  

• 2 ó 3 peras no muy maduras para que no se deshagan mucho.  

• 30 uvas. (yo pongo algo menos)  
•  2 cebollas • 3 zanahorias •
• Vino blanco

Dorad en el aceite caliente la pieza entera envuelta en bacon por los cuatro lados…sacádla y dejádla en un plato aparte. En el mismo aceite de la cazuela, sofreíd las verduras y poned el lomo en la cazuela. Añadir un vaso de vino, su sal, pimienta y otro vaso de agua. Tenerlo más o menos una hora, dependiendo del tamaño del trozo. Suele ser unos 45/50 minutos por un kilo.  Pinchadlo y si sale seco el insgtrumento de cocina, entonces es que ya está listo para sacarlo, si no, lo dejamos un poco más. Sacadlo pasado el tiempo y pasad la salsa por la batidora.  Luego añadid las uvas enteras y las ciruelas y peras en rodajas durante unos 10 minutos.  Quedarán enteras las frutas y muy vistosas.  No olvidéis quitar la redecilla para cortar la carne-...=)  y sí, el bacon caerá despezadado y no pasa nada. Dejad los trocitos por ahí....qué rico. 

El lomo una vez dorado...

Rico vino 

Éstas son sus frutas...

Algunas tienen suerte de vivir mirando al Atlántico.....

Pasando la salsa....

Qué rico...lo huelo y todo...

Como veis queda muy vistoso y está muy jugosa. Además es una carne que gusta mucho a los niños y no hay que hacer otro plato para ellos. Seguro que mi ahijado se comió un buen plato, con lo fortachón que es el guapísimo.



¿Habéis visto que cosita más linda? Pues ha crecido con mis pucheritos y los de su mamá y cómo no!los de su amama Itzíar, que tiene la suerte de visitarlo más a menudo que su madrina. Vivan los aitonas!!!!

Espero que la preparéis y que la disfrutéis en buena compañía...porque cualquier  día o domingo ...puede ser un buen día y ahí va una canción llamada así...de Los Planetas: http://www.youtube.com/watch?v=cIp4cxoYzuA.... muy futbolera pal domingo. Que lo del fútbol es tradición en esa familia tan Iriarte!!!

Burguer CreepydeLuxe

Hace tiempo que me preparé una hamburguesa estupenda y aún no os la había enseñado. Como soy una creepy, no me apetecía la típica, así que preferí usar una carne de cerdo estupenda. Me preparé una Hamburguesa de presa ibérica con pimientos asados. Sabía que tenía que estar deliciosa, entonces me la comí escuchando mi canción favorita de Radiohead.

 

Los pimientos estaban asados en chimenea, por lo que la calidad de la carne no podía ser menos. La combinación de presa y pimientos es un lujo, lujo.

 




El aliño consistió de cilantro y albahaca frescas, cebolla roja picadita y una yema de huevo para ligarlo todo. El pan, el llamado de alcachofa, buenísimo.

 La hamburguesa quedó así...ya sé que no está muy seca y es porque no quise escurrir mucho el aceite de los pimientos para que estuviese muy jugosa.Y entre eso y el jugo de lo blanco de la carne, la hice en el horno, ya que estaba caliente de los tomates, y podía ir regándola con su jugo. Ya sé, ya sé...ESO NO ES UNA HAMBURGUESA ...diréis...Pues para mí SÍ porque I'm a creep...I'm a weirdo...

Las puse al horno y a vigilar...y a regarlas...

Por otra parte, elegí el queso Masdam para rallar, unas hojas de lechuga y la base de tomate asado con albahaca fresaca. ¿YA? no, queda el toque mágico: vinagreta de mostaza y miel!!!!!

                              

Mientras asé dos tomates kumato para la base... 

     

 

 

Con todo esto no podía estar nada mal...y con ese aspecto me la comí......Le puse el tomate asado en la base con su hoja de albahaca, la hamburguesa o lo que sea esto encima. Las hojas de lechuga y el queso encima coronado con la vinagreta.  



 

Su vinagreta coronando:

 Ah ...y el pan calentito.....

 

Me encanta este tostador...el pan sale estupendo....

 

 

 

 

 BUEN PROVECHO.....

 

SUGERENCIA: creo que con un poco de queso de cabra en rodaja fina y un poco de manzana asada, estaría mucho más buena...La presa pide el queso de cabra a gritos, pero no tenía y le puse otro.

 

S.O.S: no puedo dejar de pensar en la gente que lo está pasando mal estas fiestas y todo el año. Por favor,  os animo a  que os acerquéis a cualquier parroquia a dejar comida para los más necesitados.

También aprovecho para felicitar  a la organización Cáritas, cuya labor conozco bien  y a los bancos de alimentos y a todos sus voluntarios, que están desbordados de trabajo. Os  dejo información aquí para que contactéis con ellos y colaboréis con vuestra vecinos más  necesitados.  http://www.bancoalimentos.org/     Pero basta con escuchar las noticias para saber que hay muchísima gente concienciada y ayudando y donando dinero y alimentos.  Ya que está claro que el mundo lo gobiernan los malos, felicito  a la buena gente que hay en este país.   Porque, como dice Radiohead, el mundo es bonito y tú especial:

When you were here before
Couldn't look you in the eye
You're just like an angel
Your skin makes me cry
You float like a feather
In a beautiful world
I wish I was special
You're so fucking special

But I'm a creep
I'm a weirdo
What the hell am I doing here?

 

 FELIZ NAVIDAD A TODOS

Master class benéfica entre amigos!!!

Ayer estuve por primera vez en una clase de cocina. Desde luego no será la única. La experiencia fue  agradable por varios motivos:
1. porque era una causa benéfica, que hace mucha falta
2. por ser mi primera clase de cocina
3. por estar entre amigos cocineros a los que admiro
4. porque estaba organizada por la escuela de cocina de Granada y el grupo de cocineros granadinos     4.0. Si no los conocéis os dejo un enlace para ello. http://www.granadahoy.com/article/granada/1229430/granadinos/nuevo/codigo/honor/la/cocina.html

Nuestro grupo asistió a la clase de Chechu G.Díaz y de David Reyes, del restaurante Saffron  (http://www.eltenedor.es/2_restaurante/restaurante_Granada/restaurante_Saffron_/5773/?)gclid=CNfR8bfhkrQCFebLtAod3EkAuA y del también cocinero de Paladar. Muy interesante y divertido todo.


Aprendimos a cocinar un:

1. Cremoso de tomate con  con caballa en escabeche y verduritas crujientes.

2. Tajine de cordero segureño a la miel de Sierra Nevada y puré de berengena ahumado.
















3. Una originalísima lata de champiñones en vinagre con chips de verduras.

4. Para el postre:  Mousse de queso fresco con ciruelas pasas al Pedro Ximénez

Es un estupendo menú para Navidades..si queréis la receta os la paso rápidamente.

Lo que más me gustó fue probar luego los platos claro, con lo golosa que soy.....

Conté con la compañía del también cocinero y amigo Elías Nauj y el agradable encuentro con José Álvarez, del restaurante La costa de Elegido (http://www.restaurantelacosta.com/es/), con estrella Michelín y al que admiro mucho. Con él degustamos y comentamos las tapas que se habían preparado en las diferentes aulas. Y supongo que es por eso que se me quedó cara de estar en el paraíso:

 (vaya fotos te tiran algunos...más vale poner excusa hombre!!)

Había muhcas más delicias por ahí:

 

 

 

El año que viene no me lo pierdo!!!!
Gracias por contar conmigo!!!

NO HAY PAN PARA TANTO CHORIZO

Ayer decidí dedicar mi entrada del blog a todos los chorizos de España y el título viene de las notas del movimiento del 15M. El 15 de mayo del 2011 llegué a la puerta del sol después de un mes en el extranjero y me encontré con que esos jóvenes españoles a los que se acusaba de no hacer nada y estar todo el día de botellón  ya habían vislumbrado lo que se venía encima y estaban actuando.

Luego se les unieron abuelos y gente mayor charlando sobre la indignación que  sacudía al país. Hoy la indignación está en su auge y sigue en casi todos los sectores de la sociedad aumentando proporcionalemnte a ritmo de decretazos gubernamentales y aprobación de leyes propias de 1890.  La crisis europea es un hecho, la de valores y la económica, así como el agotamiento del sistema neoliberal capitalista y también es un hecho la corrupción que hay en este país y en los llamados pigs. 

Esta entrada es un grito de indignación porque nadie va a la cárcel. ¿por qué no van a la cárcel los políticos que han aprobado macroinfraestructuras inecesarias y los responsables de los órganos de control que han mirado para otro lado? ¿por qué en este país ningun banquero va a la cárcel? ¿ni ningún defraudador fiscal? ¿ni los que incumplen sus promesas electorales? ¿ni los que colaron las preferentes? ¿ni el responsable del banco de España ni los ladrones de las empresas públicas del estado ni los políticos ni los famosos imputados en escándolos financieros ?

así podríamos seguir horas....qué vergüenza!!!! En este país se premia el robar desde siempre. Es un hecho.

 

 Por eso la pasta (money, parné,guita, flusflus, leuros,.....) hay que comérsela hoy con cerdo. El mejor, claro, que aquí los ladrones van a lo grande porque los que roban poco sí que van a la cárcel. Elegimos un buen chorizo de cantimpalo, que estáde muerte y otra parte del cerdo que me vuelve loca y es el tocino ibérico.

La salsa de calabaza

 La base sin salsa de tomate, porque seguimos en temporada de calabaza. y como mi sopa favorita es de calabaza con chorizo, panceta  y parmesano, usé los mismos ingredientes para la salsa.  

 

Freímos el Chorizo de Cuenca con ajos

 

Tocino ibérico de los mejores cerdos y tierras de España: ummmmmm




Mezclamos con la pasta, le rallamos el queso parmesano y al horno una vez cocida la pasta.

 




Um...de cerca qué rico eh?



Y antes de irme os presento al cerdo más simpático de España: http://www.elcomercio.es/videos/mas-noticias/ultima-hora/2005056888001-cerdo-gallego-quinin-libra-quinto-sacrificio-martin.html

se llama Quinin y es tan mono que hasta entra en el bar de su pueblo: VIVA QUININ OTROS CINCO SANMARTÍN