Gazpacho de sandía y salsas de frutas (brevas y perillas de San Juan)para acompañar las barbacoas de verano.

Las barbacoas de verano piden fruta fresca y sopa fría. Por eso, es buen momento para tomar un refrescante gazpacho de sandía.
 Es muy fácil de hacer y novedoso. Como siempre que pongamos algo frío, procurad que los cuencos estén en el congelador un ratito para que quede relamente bien. Con media sandía cortada en trocitos y limpia de las pepitas más gordas, sólo tenemos que añadir un tomate, un pimiento rojo y un pepino. El aliño será de sal, aceite, limón y hierbabuena.  No necesitamos agua porque la sandía lleva ya un alto contenido. Es muy hidratante y tiene un sabor muy exótico.


 

Añadídle al final queso feta, que le da muy buen toque.

 Con media sandía sale una jarra completa

 


Para acompañar la carne de la barbacoa, vamos a hacer dos salsas de frutas diferentes. 
SALSA DE BREVAS:

SI tienes una higuera así en casa, lo normal es que por estas fechas ya esté dando brevas. Así que hacer confituras es una opción para conservarlas. Pero si además hacemos una confitura más ligera, sólo con la pulpa, saldrá más líquida y la podremos convertir en salsas para la carne. Ya sabéis que ahora  se le llaman brevas  y a partir de septiembre son higuos. (creo...si alguien quiere corregirme....)

Para la salsa, freímos cebollas y zanahorias con sal y pimienta, añadimos la confitura y después brandy y romero fresco. Lo tenemos un buen rato a fuego lento y al final, como prevalecerá el sabor dulce en demasía, pues añadimos unas gotas de limón ya en el recipiente. 

Confitura ligera de brevas. hecha por mí...=) 

Ideal para carnes.......

Limpiad bien los filos....oops!!!

Decorad con romero fresco.....

SALSA DE PERAS de San Juan

  Éste es mi peral y por San Juan da peras, sobre el 24 de junio, pero el mío tardó algo más y las recogí todas para esta salsa.

Quería una salsa blanca, así que utilicé mantequilla, cebolleta, vino blanco semiseco y un pelín de harina para que quedase de ese color. El vino ha de ser semiseco, hice la prueba con otro y no salió igual de buena. 

Cortamos las peras en trocitos y rehogamos junto con la cebolla ya frita.


Mirad qué delicia de color!!!!...pues está realmente exquisita.....dijeron los comensales. Le puse mucho mimo y le añadí mucho tomillo fresco. Para adornar también tomillo.

ACOMPAÑAMOS CON UNA BUENA FUENTE DE PATATAS FRITAS:

Ésta fue la base: cebolla, pimiento verde y calabaza fritas en el mismo aceite donde pondremos las patatas. 

Así sí podemos comer carne: acompañada por fruta y verdura asimiliaremos mejor su grasa.

Buena compañía y exigentes comensales menores de edad hicieron el resto. Ah, y al que sufrió los calores de la barbacoa....gracias!!!!

ESPAÑA CAMPEONA DE EUROPA: HOY RABO DE TORO

CAMPEONES DE EUROPA OTRA VEZ....ya lo veía venir, así que ayer preparé unos RAVIOLIS DE RABO DE TORO, pero como la final era contra Italia, decidí utilizar la receta de DAni García, porque los raviolis se hacen con obleas de pasta china. Magnífico cocinero malagueño , y magnífica receta si tienes tiempo para hacerla; no quiero engañaros, se tarda una jartaica. Unas cuantas horas, como 6 o así.

SUPONGO QUE EL PROTAGONISTA ES EL TORO, y además, con estas hierbas que me dejó mi vecino, tan frescas y espectaculares, un vino de reserva y mucho tiempo para preparar esta receta, decidí que era un día especial para poner esto en la mesa. Lo tomamos viendo la segunda parte, en la que ya estábamos relajados con el marcador a favor. 

Las hierbas de huerto de mi vecino: Romero, albahaca y tomillo. Todo esto lleva el rabo de toro.

Todas estas hierbas y verduras lleva la base del plato.  No olvidéis usar aceite de girasol para freír la carne.

  La salsa lleva un kilo de cebollas, un par de tomates, un par de pimientos verdes y esas especias frescas.

Preparemos la carne. No olvidéis meter unos 10 minutos en agua, para que desangre un poco. La receta de Dani no lo dice, pero es muy necesario.

Rabo de toro

 Vamos a coger una por una cada pieza y la vamos a bañar literalmente en pimentón dulce y orégano, sal y pimienta. Lleva un rato....

Pimentón dulce.....

  Toda la fuente pieza por pieza. A continuación, ya habremos pasado la salsa de verduras y lo ponemos todo junto. Además usad un buen vino tinto de reserva, una copa de brandy y un poco de vino blanco.

Qué alegría de vista ......ummmmm

 Freímos en aceite de girasol , donde previamente hemos hecho las verduras, para que quede tostadito.
Pasamos la salsa de verduras e hierbas, que si tenenmos buena máquina para batir, no necesitaremos
colar por el chino. Así queda de textura. 

Ahora, lo ponemos todo junto en la olla y a cocer como unas dos horas más o menos.  Ah, y añadídle una hoja de laurel .....

  Luego quedará así.


 

El relleno con su salsa preparada......si no os gusta la textura, la dejáis reducir y luego añadís a la carne para que quede jugoso el rellenito. Para terminarlo  sí, necesitamos otra cebolla, cebollino, boletus y trufa. Freimos todo y lo añadimos. Luego ponemos en las obleas de pasta china, que sólo requieren unos segundos en agua fría para estar listas.

Cuando pase ese tiempo, sacamos la carne y la desmigamos. Otra tarea que necista su tiempo y cariño, porque la carne cuesta más separar del hueso que la de pollo, por ejemplo.

EL RELLENO

ASÍ QUEDAN LOS RAVIOLIS CON EL RELLENO Y LAS OBLEAS DE PASTA CHINA

¿ CON QUÉ ACOMPAÑARLO? Pues con un buen puré de coliflor y con un buen puré de calabaza......La receta de Dani García lleva sólo el puré de coliflor, pero siempre hay alguien que la odia en la mesa, así que hacemos otro, que no se tarda ná y quedamos divinamente con un combinado.

PURÉ DE COLIFLOR

PURÉ DE CALABAZA

Si las fotos oliesen......qué delicioso estaba.....

Preciosa vajilla campera...¿verdad?

 
 Por supuesto, ya que hemos elegido un plato de raíz cordobesa, ¿qué tal si ponemos un ajoblanco fresquitísimo de primero?
 Yo lo hago con almendras crudas, pan , un ajo, aceite, vinagre y agua. El más rápido de hacer.

AJOBLANCO MUY FRESQUITO CON FRAMBUESAS

 

Dejad el pan que se remoje en el vinagre y un poco de agua durante una hora.....Saldrá sabrosíiiisimo...

Con este menú....ganamos lo que haga falta: OLE!!!!!!!!!!!!!!!!!

CREMA FRÍA DE PUERROS Y TARTAR DE ATÚN PARA COMER CON EL GÉLIDO GRUPO SIGUR RÓS

Crema fría de puerros con gambas.

1.  Otra recetita de sopa fría. La verdad es que la crema de puerros caliente es una de mis favoritas, pero si la ponemos fría es ideal para esta época. Hacemos una sopita normal de puerros con una patata pequeña, un poco de apio y la parte blanca de los puerros. Primero salteamos en aceite caliente las verduras cortadas y luego le añadimos leche y un  poco de agua y cocemos unos 20 minutos. Después le añadimos sal, pimienta blanca y yogur natural y y trituramos todo. En la Thermomix sale muy buena, sobre todo por la textura, pero en un vaso batidor queda muy bien también. 

Es una sopa ideal para acompañar con esta música tan relajante. Además he cocinado con ella y quería añadirla en esta entrada pra que la disfrutéis también. Es un grupo islandés que está más que acostumbradito al frío...=)  Me lo recomendó mi peluquero, CUTS, que tiene muy buen gusto musical y estético. Es más que una peluquería, sala de exposiciones y proyecciones y un espacio para curiosear entre sus vinilos, chismes y colecciones.

Volviendo a la sopa....Recordad el secreto de las sopas frías: enfriad en el congelador los platos mojados para que esté realmente refrescante. El toque final es un chorreoncito de aceite y poner las gambas cocidas encima. Decorad con apio, please. 

2. De segundo un delicioso y efímero tartar de atún......

De segundo vamos a preparar un tartar de atún con aguacate. Es muy rápido de hacer. Me encantan los sabores naturales y ya he publicado varias entradas con el atún semicrudo, pero el tartar es un método de cocina en el que el alimento, ya sea carne o pescado, va crudo. El atún rojo de los mares de Cádiz nos llega a la mesa como auténtico caviar. Eso sí, hay que consumirlo en el momento; nada de dejarlo para después o cocinarlo horas antes. Si buscáis en la red veréis verdaderas obras de arte por su presentación, pero hoy se trabaja y no hay tiempo para florituras. Además, aùn nadie me ha regalado los cortadores para presentarlo como se merece, como una auténtica corona de reyes. Comer atún es casi imposible de planear. Si vas a  la pescadería y ves esta pieza de atún rojo, ¿cómo no comprar una y cambiar de idea al verla? se me hace la boca agua......

Ingredientes.....ah y el wasabi que no está en la foto.

Los ingredientes son los que veis en la foto y el wasabi, esa pasta de un rábano japonés que puede hacerte llorar de picor y que te da un calambre en la cabeza si te pasas con la dosis. Es divertido ver comerla a la gente por primera vez. Pero tranquilos que no vamos a poner mucho, sólo un poco.
Se corta en trocitos el atún y se marina con una mezcla de soja, vinagre de mango o de otra fruta que tengáis, un poco de pasta de wasabi y aceite. Se hace como una vinagreta y ahí bañamos el atún. La hierba fresca que mejor le va es el cilantro, pero no tengo, así que he mojado perejil en limón y el efecto es el mismo. 

Ese pegote verde es el wasabi.....No quiero daros las cantidades en cucharadas, es mejor ir probando y añadiéndo, según vuestro gusto....

Por otro lado ,  cortamos un aguacate y una cebolleta y aliñamos con aceite y limón, para que no se ponga negro. Mezclamos todo si no queremos servir como obra de arte y a comer......Dejadlo en la nevera para que esté frío un ratito. ¿Vale?

De cerca.....¿Véis como cambia el color del atún? Es el momento de comerlo...Ahora o nunca!!!!!!!!!