Los miércoles se vuelven exóticos gracias a la costa tropical de Graná

1. Hoy: fideuá de segundo...Pero ..¿qué pongo de primero? La respuesta a esta pregunta está en el frigorífico, como siempre. Gracias a nuestra costa tropical, podemos disfrutar de exóticos sabores como la chirimoya, el aguacate y hoy: PAPAYA. Teníamos papaya del fin de semana y además de su sabor delicioso, de las propiedades alimentarias y medicinales que tiene, tiene otra ventaja: LA SOPA VA CRUDA, sin cocinar. Se sirve fría o del tiempo si hace frío. Ayer estábamos aquí a unos 16 grados a la hora de comer. Es un sabor de cinco cucharas....jajaja. Recuerdo que la preparé una Navidad para mi familia y les gustó mucho. Suave sabor, textura perfecta, y color brillante aceitado. Se hace muy fácil y se acompaña con un picadillo de anchoas, aceitunas negras y garbanzos, como en la foto. 

Sopa de papaya

Jengibre , su toque...

qué romántico para dos

La invitada a comer, a la que no le gusta la comida dulce, no tuvo quejas....Esta receta venía en un especial cocina Darth Vader del país semanal de hace...yo qué sé....años. Realmente me encanta....Poned en la batidora tomate, cebolla, zumo de limón,  la papaya sin pepitas ni piel y jengibre pelado. Batid todo y añadid sal, pimienta y luego poco a poco el aceite mientras se bate, para que emulsione y quede brillante y cremoso, como el salmorejo, para que os hagáis una idea. TRUCO: Añadid al picadillo cilantro, pero si no tenéis, ponédle perejil  y limón y es prácticamente lo mismo.

2. De segundo, una fideuá. No me importa cómo se hace oficialmente, pero yo la hago a mi bol, como todo. Ingredientes: Buen sofrito, fideo de sepia, buen caldo de pescado y jibia, almeja y gamba fresquita!!!!

Te veo en la pescadería y te imagino blandito y tostado en el plato                                                                                                                            

El caldo de pescado: cabeza de rape fresca, apio, puerro, zanahoria, calabaza y cebollino: RECORDAD NUNCA MÁS DE 20 MINUTOS..perdería sus propiedades y vitaminas. (el amigable Arguiñano dixit)

Fumet

sé que Yeli si ve esto, se revuelve si no lleva arroz, pero hoy es  fideo y es fideo

 Me quedó muy amarilla, así que rallé más tomate en la sartén y luego añadí todo lo demás. Se hace rápido porque el fideo era muy fino, así que se cocía en 4 minutos y dos antes de terminar añadimos las gambas. 

TRUCO: no os cortéis en batir junto al sofrito, lo que rescatéis de la fumet: la zanahoria, el puerro y la calabaza....os sorprenderá el sabor dulce y cremoso que le da al conjunto.

ANÉCDOTA:  CASI SE QUEMA....sí, me confundí de fuego al poner la alarma del reloj  (la tecnología no falla, pero yo sí...)     y mientras tomábamos nuestra sopa de papaya al sol, un olor a quemadillo nos llegó: OH NO, tranqui, rápidamente añadimos más fideos al otro caldito que nos quedaba en la olla y entonces: perfecto.....CON SOCARRAT....

Noelia la disfrutó, Amalia se la perdió

Queda mono el fideo....¿ a que sí?

al día siguiente, sin las cigalillas....y encima más trabadito el caldo. ummmm

El pescado costó 12 euros, para dos, pero dos días....así que para 4. El precio de la sopa de papaya, muy económico. Como no estoy en Navidad, este menú os lo recomiendo para el día de Navidad.
Ya me contaréis qué tal......

DOCUMENTACIÓN:  

1. FIDEUÁ....Si queréis hacer la tradicional, aquí os adjunto un vídeo...pero me gusta más la mía:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-fideua-tradicional/569766/

2.  PAPAYA:  http://www.naturural.es/Costa-Tropical.php

http://www.botanical-online.com/papayaspropiedadesmedicinales.htm   

Lentejas por favor!!!

Después de la sobredosis del lunes de carne roja, que tampoco hay que dejarla fuera de la dieta mediterránea, compensemos con legumbres y pescado. tiempo de preparación: 30 minutos.

1. De primero puré de lentejas con calabaza. Legumbres sin grasa, vegetarianas. La verdad que la termomix hace unas buenísimas, pero si no la tenéis TODAVÍA, hacedlas en ollita y luego las pasáis por la turmi. Si ponéis puerro, la textura quedará mejor siempre. Yo, menos tomate, le pongo de todo  ( puerro, zanahoria, cebolla, pimiento verde) y por supuesto calabaza, que sigue estando en su temporada, está buenísima y le da un toque dulce. Cuando son sin grasa animal, me gustan más en puré, y si son con su chorizo y morcilla, estilo burgalés, entonces normales, sin pasar. Recordad añadid el doble de agua que de la cantidad de lentejas y verdura. CONSEJO: para no perder el tiempo con ponerlas en agua la noche anterior, que si se me olvidó, que si se chuparon el agua y estarán duras aunque las cocine durante  tres días, pues consumid lenteja pardina, que mientras pelas y lavas las verduritas, las pones unos minutos en agua y no necesitan más. 

2. De segundo, ensalada de anchoas marinadas con selección de pipas y frutos secos. Mi corazón me pide boquerones, asís que los marinamos con vinagre un día y con aceite y ajo otras 24 horas. Ponemos una base de espinacas baby, para seguir tomando hierro después de las lentejas. A continuación añadimos una mix de uvas pasas, pipas de calabaza, pipas normales, almendra picada, nueces. En el centro ponemos una rodaja de piña natural o en almíbar y si miramos la ensalada en la distancia, le faltaría color, así que le añadí unas cerezas en almíbar para toque rojo y unos ajos confitados buenísimos para el toque blanco. Fantástica combinación y entra por los ojos. eso sí, el vinagre de vino blanco al limón, por favor, por los boquerones en vinagre.

a comerrrrrrrrrrr

 ¡Qué deciros sobre los beneficios de la lenteja pardina: http://www.cocinasana.net/carnes%20y%20guisos/Receta_de_Lentejas.htm

Lunes carnívoro...., gracias mamá!!!!!

Después de comer fuera el fin de semana, necesito comer en casita....como en casa en ningún lugar.

Hoy va a tocar carne roja, así que......acompañémosla con un delicioso chucrut estilo "mi mama". Yo no tomo cordero, pero mi marido sí, así que para mí un entrecote y para él chuletillas de cordero con palito:

Chuletillas de cordero con chucrut y minipatatas asadas con salsa de tomillo. 

1. El chucrut alemán está muy bueno, pero a mí me gusta más el de mi madre, porque es agridulce. Cortamos muy fina la col para que no esté tres días haciéndose y antes sofreímos bacon. Añadimos la col con sal y regamos con vinagre. Podéis usar el de avispa, pero yo lo uso de manzana, ya que le vamos a añadir una manzana reineta para que le dé el toque dulce. Cuando cambie de color añadimos la manzana muy fina y dejamos que se termine hasta que quede de color tostadito. Observad:

Está de muerte.....para acompañar la carne roja

2. Asar las patatas y prepara un salsa que sirva para ellas y para la carne. 

Salsa de tomillo

 A continuación asamos estas patatillas en el horno, rajándolas antes de meterlas. Y le preparamos una salsa de tomillo como en la foto:


El color de la salsa es por el pimiento, que no era muy verde y porque le cambia al batir con el tomillo fresco. Es una salsa española de toda la vida....NO, no lleva nata ni ná. Sofrito, caldito de carne y tomillo a lo bestia. luego podéis añadirle al final unas gotas de limón, para que quede algo más refrescante.

3. Ya que está el horno encendido, hacemos las chuletillas en él. Ya sabéis: con su aceite, perejil y ajo......

A hincar bocado...

Con su cucharita de mostaza....claro

 Esta sobredosis de carne hará que mañana tengamos que comer legumbres y algo de pescado azul, para equilibrar la balanza del corazón......
Os adjunto el enlace por si queréis hacer el chucrut tradicional alemán: http://www.nutribiota.net/blog/blog4.php/chucrut

Os presento al Happy Feet de los hongos!!! ah y a mi frutero

Éste es un hongo que se sentía diferente en medio de todos sus familiares: setas y champiñones de aspecto feliz que no parecían echar nada en falta. Pero este honguito, que, aunque siempre va en grupo, quería conocer algo fuera de su mundo. Casi podía oler el mar desde su casa y aunque necesitaba del agua de lluvia para crecer, intuía que había todo un mundo afuera para explorar; estaba convencido de que existía el agua salada y quería probarla. ......y entonces quiso bailar, pero no con cualquiera, sino con una belleza, un pescado que de rico que está ha pasado a llamarse de angula, su nombre verdadero, a gula, nombre de pecado. De tanto desearlo, un día el mar subió a la montaña, se conocieron y bailaron a fuego lento hasta hacerse uno y entonces se casaron sobre un lecho de espinacas que le darían fuerza en sus nuevas correrías. A continuación, por su parecido con la palabra madrina,  invitaron como dama de honor a una fruta muy simpática y alegre: la mandarina.  Y la música de la boda sabía sinestésicamente como el vinagre de higo. Que poco va a durar el cuento sobre la mesa....

Me siento sólo en el bosque, me siento diferente.

La gula es de la poca comida enlatada que vais a ver por aquí...

1. Deliciosa ensalada templada de gulas y hongos sobre tálamo de espinacas al aroma de frutas. Recordad añadir el vinagre al los pocos minutos para que no enfríe el aceite muy pronto, antes de que las espinacas cojan el aliño.
2. Acompañemos con una crema de tomate al emmental  Estoy casi segura de que hoy te apetece comer una crema de tomate al emmental . ¿os quedan tomates feos en el frigo, algo pasados...? pues rehógalos con puerros y cebolletas y añádeles harina. Luego caldo de pollo ligero unos 20 minutos y pásalo colándolo por lo de las pepitas. Pero antes, pon una yema de huevo en el plato y ralla queso emmental. No a lo largo sino a lo ancho, porque si no te va a pasar como en la pizza al comerlo: incómodo. 

Espolvoréale perejil o cebollino, lo que tengas. 

CONSEJO: ¿POR QUÉ MANDARINA con las espinacas? Por sugerencia de mi frutero.  Frutería Robles, en la calle Bruselas.(barrio del Zaidín, Granada)  Él le pone queso azul y mandarina a la ensalada de espinacas. Es algo más que una frutería. Os prometí que os lo presentaba.
Es una delicia comprar aquí. Ahora  asan boniatos y además pimientos rojos. Imaginad el olor.....ummmm Observad qué alegría comprar aquí y qué simpáticos sus dueños.

olé qué alegría......

Dátiles frescos, frutos rojos....

Tienen brotes y espinacas baby siempre, además de todo tipo de setas y de hierbas frescas....

Siempre hay alguna sorpresilla nueva: como estas macetillas de germinados......

Qué majo el escaparate.....

Ahora traerán maravillas para Navidad...estad atentos!!!

Tengo un secreto!!

¿Con qué acompaño hoy la carne?

Hoy secreto 

El secreto o cruceta es una parte muy misteriosa del cerdo; tiene poco atractivo para la vista, pero está muy sabroso. No podemos acompañarlo con cualquier cosa, se merece un poco de imaginación. Así que las verduras serán su mejor aliado para equilibrar esa grasa que le cuesta soltar. Es una carne con un sabor viudo, necesita del pimiento verde y la cebolla  para completarse, así que le haremos una camita y lo aliñaremos con sal maldon una vez pasado por la sartén.  Para el pimiento verde, sugiero que lo cortéis en espaguetis como en la foto, para que el tamaño del pimiento no sobrepase el de la carne. 

Cama para la carne

A continuación, nos podemos quedar pensando qué poner de acompañamiento. A veces parece que se acaban las ideas...¿verdad? Usad la imaginación. Es lo que más me gusta de la cocina, la creatividad.

Siempre la patata como opción...NO, arriésgemonos hoy con una innovación: 

1. Puré de maíz   Nunca había hecho el  puré de maíz, pero me ha encantado. Me lo inventé. Cogemos una patata, la rehogamos en mantequilla cortada muy fina y ponemos poca agua,  para que ni la cubra. A los 15 minutos añadimos dos latitas de maíz y dejamos unos minutillo más. Al final lo batimos o pasamos por el pasapurés y está delicioso. Le espolvoreo perejil picado y lo sirvo sobre un lecho de acelga, por si pierde la forma de tacita. (última foto)
2. Crepes de verduras con salsa fría de hierbas. 

 Como ya tenemos un acompañamiento con algo de patata, para el siguiente vamos a por las verduras:

champiñón, pimiento rojo, espárrago verde y zanahorias así cortadas. Salteamos poco para que no pierdan ese color. (recordad que así debemos comer la verdura, para que nos haga efecto, además de quitarnos el hambre)   

Así rellenaremos los crepes. 

Alimenta sólo con verlo. 

La salsa fría se hace con hojas de lechuga, acelga, espinacas y perejil. Se hierven un momento con muy poquita agua y sal. Para que conserve el color verde intenso, enfriamos el recipiente con hielo como en las fotos. 

Eso sí, no lo sirváis como yo, que le pongo un montón con la cuchara. Servidlo con un biberón de cocina, que queda más fino y no asusta mucho  (a aquéllos que no les gusten las verduras, claro)

  (es mi versión casera de la receta maravillosa de un muy buen restaurante en el que nunca comí y al que haré un homenaje en breve) 

Resultado final: lo mío no es la decoración, pero qué bueno está esto!!!

CONSEJO: no sirváis tan mal la salsa de hierbas.....yo me pongo como una bruta. 

CONFESIÓN: Me preguntáis si utilizo mucho tiempo en cocinar: NO. La comida se tarda en hacer, pero no me lleva más tiempo que un plato de diario. Es lo que comemos normalmente, sólo que mi cabeza funciona así y teniendo una despensa bien equipada y tiendas magníficas alrededor del trabajo, es más fácil.  También como lentejas y pucheros o calderetas. Si queréis os lo muestro...la cocina tradicional es mi favorita: 

La típica fumet o caldito de pescado para hacer un cazuela . Nunca más de 20 minutos de cocción como dice  el  amigable Arguiñano. (sí, él es amigable como las tribus de Namibia)

Nunca pongo colorante amarillo: el color es natural

a esto saben mis martes de otoño...

 Si os interesa, colgaré estos platos también.

AVISO: Esta noche, ensalada templada y sorprendente combinación: NO OS LA PERDÁIS