Cena alegremente en 20 minutos los miércoles!!

VERDE, ROJO Y NARANJA...a Gauguin  le resultaba extraño usarlos en sus cuadros, pero a mí me chifla comerlos!!!

Cuando no como en casa necesito poner una cena más alegre en la mesa. Pensando en los colores decidí una sopa completamente verde ya que tenía ajetes frescos. En los 20 minutos que se hace la sopa casera, tienes tiempo de sobra para hacer el crujiente y aliñar una alegre ensalada rica en omega 3, poner la mesa y llamar por teléfono a alguien.   

1. Crema de ajetes con crujiente de mostaza
2. Ensalada de salmón ahumado y frambuesas.

Me encanta el sabor tan suave que dan los ajetes y cómo combinan con la mostaza. Además puedes encontrarlos todo el año. El color verde que queda es espectacular ¿no os parece?                       


CONSEJOS:                             a. Aunque en la recetas de esta sopa no ponen puerro, el puerro nos va a ayudar a darle la textura perfecta.
                                                   b. El sabor es suavito, pero es muy importante no poner esta sopa muy caliente sino TEMPLADA porque si no el sabor cambia y se pierde. Es necesario tratarla con mucho mimo.

Mientras se hace la sopa, cogeremos la pasta filo y la cortaremos como podamos...es muy fina y se rompe en seguida. Podéis usar la pasta brick, que es muy parecida, pero un poco más resistente. La forma no es importante, pero los perfeccionistas  la cortaréis adecuadamente. La untamos de aceite y mostaza con un pincel y la metemos un momento en el horno. Es muy rápido y aunque a mí me gusta muy tostada, no necesitáis ponerla tan hecha. Un poco menos está mejor. Pero cuidado, se hace muy rápido.....que no se os queme.

De segundo necesito algo con proteínas y Omega 3...porque estaba machacada del gimnasio, así que ponemos el salmón ahumado con unos brotes o lechugas....es bueno que lleve moradito (hojas de roble o achicoria) ya que combinan bien sabores y colores. Además las frambuesas le aportan vitaminas y se recomiendan para personas que hacen deporte. Entre el efecto de los ajetes, que limpian el colesterol, y el omega 3 del salmón junto con la vitamina C de las frambuesas, mañana el gimnasio será cosa de nada: mi sangre y corazón muy preparados.

Si queréis cenar sólo la ensalada, podéis añadirle huevos duros de codorniz y es muy completa. Pero eso sí, el vinagre de Frambuesas, que le da un toque diferente.

Si pasáis el día fuera de casa, os agradará poner una cena rápida, nutritiva y alegre para compartir. http://www.botanical-online.com/propiedadesframbuesas.htm

Mañana un poquito de carne, toca ya.

Cena en las bodegas Señorío de Nevada: hoy no cocino yo!!!

In vino est veritas

Os tengo abandonados, pero es que últimamente no paro mucho en casa. He decidido contaros qué como fuera de casa también. ¿Qué os parece?  Iba a colgar la crítica de un japonés nuevo de la ciudad en el que comí el jueves, pero no iba a ser muy buena, así que lo dejaremos pasar.... 

Este fin de semana he dormido en unas bodegas cerca de Granada, en una tierra fértil y con un clima muy sui generis, entre la playa y las montañas de la Alpujarra. Estamos hablando del Valle de Lecrín y de las bodegas Señorío de Nevada, de cuyos vinos seguramente habéis odio hablar, ya que son caldos buenos y granaínos. El hotel está muy bien, y la estancia es muy agradable, así también lo fue la compañía. Pero vamos a la cena. Había comido allí dos veces anteriormente y me pareció correcto, sin grandes comentarios, pero esta vez la cena estuvo muy bien, con mucho mimo (necesitaron su tiempo), buena presentación y calidad de los productos. 

Entrantes:

1. Bosque de setas. Este primer entrante estuvo perfecto: La presentación es exactamente como un bosque a primera hora de la mañana, con su bruma matinal y todo. Fíjaos en el humo que emana, muy conseguido.

Bosque de setas 

Y ahora mirad la calidad de los productos. Realmente el sabor estaba delicioso, y la textura de la base me encantó: parecía tiramisú. Le doy un diez de nota. 

2. El segundo entrante se llamaba "mar y montaña". Sé que hay gente reacia a tomar pescado y carne en el mismo plato, aunque luego se hinchen de paellas mixtas o tomen marisco de primero y cordero de segundo. Por eso, hay que lanzarse y no tener miedo  para probar este plato de mollejas y pulpo seco, además de calamar y carne picada......Como podéis ver, la presentación es fantástica: parecen bombones. El color domina y también se adorna con germinados. Adivinamos que lo rojo eran caquis, aunque parezcan huevas de salmón. El sabor delicioso, cada cosa a lo suyo y combinando perfectamente. La textura de las mollejas de diez. 

Mar y montaña

3. Foie con chocolate y frambuesas 

Ay.... El foie..ese amigo de los sibaritas. Si encima te lo ponen con chocolate, es para desmayarse. La proporción de chocolate era mayor de la necesaria, pero las frambuesas liofilizadas también le iban divinas. El aire ...esa espuma que veis....es fácil de hacer. Yo la hago con jengibre para acompañar un bonito con pistachos, pero investigaré con qué otras cosas puede hacerse. El sabor es apenas perceptible...así que si no os gusta como queda en el plato, os la podéis ahorrar.




De los platos principales, la carrillera estaba muy bien cocinada y acompañada. Estaba deliciosa y muy suave. Para esto necesita su tiempo, no tengáis prisa si la pedís...las amas de casa saben lo que se tarda en hacer... Yo le hubiera puesto un poco de pimiento verde porque creo que esta carne necesita del sabor del pimiento verde..., pero es mi humilde opinión. La base de puré muy adecuado y con la salsa de la carne entre medias: muy acertado y bien decorado. Recordad que esos germinados siempre realzan un plato y ahora se pueden tener en casa durante díiiiiiiiiiiiiias....(entrada anterior del blog). Los pétalos son comestibles...haremos un especial flores en breve.

En cuanto a los postres, siento decepcionaros con los comentarios, ya que no soy muy dulcera. Desde luego, si no te apetece la deconstrucción de chocolate blanco, siempre es acertado tener un postre de frutos rojos en la carta. Me gustó.

Todo regado con el vino de su marca.....qué bueno está!!!!

Hubo alguna crítica, como los aperitivos repetidos del inicio o el chupito de salmorejo ...estamos en noviembre, ya está bien de salmorejo señores, que hay millones de aperitivos.  Como llevaba huevas de salmón, hubiera sido perfecto con sopa de remolacha mejor....También hubo algún acompañamiento que no resultaba, como las migas del buey, y sin mencionar el olor del chupito final, muy sabroso pero con olor a tabaco...terrible. No terminemos con lo negativo porque cenamos muy, muy bien. Enhorabuena a la cocina.


Mañana nos vemos en la cena, porque tampoco como en casa....uf

Érase una vez un poco de tierra mojada...."

Cuando iba a la guardería comía tierra con mi primer novio, como todos supongo, así que hoy seguimos con las recetas otoñales y estamos en temporada de Boletus: COMAMOS TIERRA PUES.

1. Risotto de boletus al aroma de trufa.  El risotto es un plato muy agradecido y fácil de hacer, pero muy exigente con la calidad de sus ingredientes.

•  El rey: el boletus ( así con artículo parece el mote del chungo del barrio), entonces usaremos un caldo de pollo hecho por nosotros y ligero. Sé que las españolas siempre tenéis un caldo hecho y congelado =)  Sacadlo y calentádlo. Si lo hiciérmos de gambas , pues el caldo ligero sería de pescado.  
• El arroz debe ser modalidad  "arborio" si no encontráis que ponga en el paquete especial para risotto. 
• Necesita trufa para dar esa aroma a tierra mojada. La ponemos al final. 
• El queso debe ser parmesano, no hay tu tía aquí. Podéis rallarlo y guardar el resto en un bote.
• Por favor, nata al final la justitiiiiiiiiiita, que le cambia el sabor y no hemos hecho nada. Yo sólo le pongo un chorreoncito para cambiar la textura. Vamos añadiéndo el caldo caliente después de rehogar el arroz con los boletus y la cebolla previamente confitados. Sí, confitar, no saltear, porque este hongo o seta o lo que sea que crece a ras de suelo y pisoteado necesita mucho amor para dar todo lo que puede de sí.  El resultado será muy sabroso, cremoso y de sabor a monte....Espero que tengáis novio con quien comer la tierra......

2.  Ensalada de escarola y granada   ¿Por qué templada la ensalada ? ¿sólo porque están de moda? NO, por la lógica:   porque la escarola pide ajos y creo que la combinación de ajos fritos con su aceite caliente es explosiva al añadirle la granada y un poco de queso blanco (prefiero de trozo, que los de marca no saben a ná) 

Entonces, aliñamos la escarola con sal y aceite caliente con sus ajos y luego añadimos la granada y el queso, pero el vinagre debe esperar un poco para no enfriar rápido el aceite. además, es mejor usar un vinagre de fruta, manzana mejor, es más sutil que ninguno. Os gustará mucho más el sabor que con el aceite frío. 

Ensalada templada de escarola y granada

Espero que hayáis disfrutado del color, porque el sabor no lo podéis notar a menos que lo hagáis claro. Siempre podéis añadir un adorno de germinados, ya que ahora los venden para que duren mucho más, en macetilla:

Como siempre os adjunto las propiedades del ingrediente principal: 

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/setas/imprimir.php

Los lunes nunca deben ser aburridos

 Empezar la semana con energía y optimismo es mejor que abocarse a eso de "odio los lunes" Los lunes necesitan un poquito de color, y a mí me encanta el color. La pasión en la mesa puede convertir dos feos filetes de pollo en una maravilla para los sentidos. ¿cómo? con verduras poco cocinadas para aprovechar todas sus vitaminas y beneficios. si las cocinamos mucho, pierden la gracia y si encima ya sabemos aquellos de : "comer verdura y echar mala ventura" pues ni merece la pena.  Es por lo que no voy a restaurentes vegetarianos en Granada, no hay ninguno que trate como se merece a las verduras...las cocinan tanto que ni las reconoces.
Así que, ¿de qué disponemos hoy? Dos filetes malencarados de pollo, que cortaremos a lo largo  y unas verduras de los más cotidiano: pimiento, cebolla y zanahoria. (que también cortaremos a lo largo)  Tenemos el wok fuera desde ayer...así que lo usaremos porque el WOK sí sabe tratar a las verduras como se merecen:

 

Hasta aquí todo de lo más vulgar ¿verdad? Pues fíjate que me he encontrado en el cajón de las frutas y verduras. No recordaba que compré esta delicia el viernes:  Sí, son dátiles frescos
y esta pequeña delicia lo cambia todo: al ser frescos, el dulzor que nos aportan va a ser tan sutil, que sería un crimen no aprovecharlo aunqeu vuestros comensales no les guste mezclar dulce y salado. Eso sí, SUJETAD LA MANO Y NO USÉIS LA SOJA...sé que el wok llama a gritos a la salsa de soja, pero no hoy. Resisitid, vuestro paladar lo agradecerá. Añadid los dátiles al final, para que se deshagan tranquilamente.

Nos queda la cuestión del acompañamiento. Puré de patatas y unas minicebollas caramelizadas en vino. Es lunes, así que seguro que tenéis un culín de alguna deliciosa botella de vino bueno, si no dejádlo, otro día. Las cebollas quedarían así:

Cuando terminéis, el plato de lunes quedaría así:

 ¡¡¡no me neguéis que el pollo ni pía!!!

ahora sí puedo ir a trabajar, y por cierto, ya que tengo que dar una clase de Islam sobre Al-andalus me he dado cuenta que hasta hoy todos mis platos llevan ingredientes de esas tierras: mi querida alcachofa, mi denostada berenjena, los dátiles....ummm, qué alegría que estuvieran un ratillo por aquí ¿no?

buenas noches, que me pierdo el debate político . Nos vemos otro día!!!

DÁTIL FRESCO: El dátil común es considerado, en occidente, un fruto seco, sin embargo este dátil con el que vamos a cocinar, lo manejamos como lo que es: una fruta fresca.
Un dátil fresco huerto del cura es a uno seco lo que la uva fresca es la uva pasa.
3.- Todas las variedades de dátiles que hasta ahora conocíamos proceden del norte de África, de la zona del golfo pérsico Israel o Egipto. Estos dátiles, en cambio, proceden de Europa pues se cultivan en las palmeras del Palmeral de Elche (Alicante), declarado Patrimonio de la Humanidad en nov. del año 2.000.
4.- Al ser una fruta que en fresco es altamente perecedera, los dátiles comunes de importación que llegan a nuestro mercado son tratados previamente, en su punto de origen con el objeto de prolongar su vida en post-cosecha (así lo que encontramos en el mercado habitualmente pueden ser: secos, deshidratados o confitados en azúcar, incluso últimamente, congelados).

Singularidad:

1.-En el mercado se encuentran 4 o 5 variedades de dátil como las mas conocidas (barhi, medjool, deglet noor, zahidi…). todas estas provienen de millones de plantas clonadas de estas mismas variedades que se cultivan desde los países del Magreb hasta el Golfo Pérsico.
2.-Los dátiles frescos "huerto del cura" pueden ser de cientos de variedades distintas ya que cada palmera hembra nacida de semilla da una variedad de dátil único.
3.- Pero no todas las palmeras datileras producen dátiles comestibles. Las palmeras son plantas "dioidcas", es decir, hay palmeras macho y palmeras hembra. Solo estas ultimas dan fruto y de ellas, a su vez solo un reducido porcentaje ( 4 %), dan un dátil de sabor agradable al paladar, el resto de las palmeras hembras producen normalmente dátiles amargos y ásperos.
4.- En Europa solo es posible encontrar dátiles frescos en Elche donde se conserva un palmeral desde hace 1.300 años de forma continua (hoy es Patrimonio de la Humanidad).


 Enlaces: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/exquisiteces/datil_fresco_huerto_del_cura.htm
http://www.cuidadodelasalud.com/medicina-natural/las-propiedades-medicinales-de-los-datiles/

Se llevan las ensaladas templadas!!!

Los domingos es el frigorífico el que manda: echas una ojeada y lo ves claro. Tenía berenjenas y calamaritos, así que no lo he dudado: Hoy ensalada templada. De segundo tenía el atún que sobró el viernes, así que se hace de otra manera y fantástico:

1. Ensalada templada de canónigos con calamar sobre humus de berenjena. 

2. Atún con puré de mango. 

1. El primer plato puede ser plato único como cena y es muy completo. Lleva vitamina C de los canónigos,una berenjena por persona y pescado.

El médico Juan Sorapan Rieros, autor del libro "Medicina Española Contenida en los Proverbios" (1616), nos dice que la berenjena es melancólica y difícil de digerir. De eso nada.  El humus de berenjena es  muy fácil de hacer y se comen una berenjena entera por persona sin darse ni cuenta..... El sabor es buenísimo, así que no le pongáis nata para hacerlo más bueno ni nada: sólo aceite, ajo y saltearla en un wok, añadiéndole al final un poco de agua para que haga vapor. CONSEJO: Para estar seguros de que no amarga, pélala y déjala con sal durante una hora o dos, para  que suelte un caldito oscuro, que es la oxidación, lo que le daría ese sabor amargo que hace que la gente diga: no me gusta la berenjena!!!!. Puedes poner un poco de pimienta blanca. Luego la batimos y ya está, como en las fotos:

Después se saltean en el mismo wok los calamaritos: podéis ver el tamaña en esta foto. ¿CÓMO QUEDA? La base calentita de humus, encima los cánonigos aliñados como ensalada normal (con balsámico) y encima los calamaritos salteados con una hoja de albahaca fresca. Aún queda albahaca, desde que la compré fresca el viernes. Dura días y si veis que no la vais a usar toda, regaládla antes de que se poche. Las vecinas lo agradecerán: todos quieren hierbas frescas en su mesa. 

2. El segundo plato es atún, sobre el que previamente rayaremos jengibre. Aparte hacemos un puré de mango...como podéis ver no es amarillo, porque le puse miel de caña y no azúcar. ¿por qué? porque aún no estaba maduro. Si estuviera maduro, sólo necesitaría un poco de miel y agua y su color sería amarillo, pero no hoy!  No se puede tener todo en la vida.  Decorad con unos germinados de puerro o lo que sea y unos gajos de naranja caramelizada. ¿POR QUÉ MANGO? El mango y el atún son un matrimonio perfecto, incluso si el mango está sin cocinar. Otro día escribiré sobre estas parejas de bocado. 

Hoy no necesitaba guarnición este plato, pero si lo queréis como plato único, poned unas verduras cortadas a lo largo y patata o cebolla, pero asadas, por favor.  Que disfrutéis, y si queréis alguna receta, pedídmela porque normalmente no las incluyo. 

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/berenjena.htm

Corazón en otoño

Hoy he preparado:

1. Crema de alcachofas con almejas
2. Atún con mayonesa de wasabi sobre ensalada de brotes con granada. 

• Estamos en otoño y es hora de limpiar nuestro hígado. Hay que trabajar con verduras y frutas de este época. La alcachofa es la reina de mi casa por su sabor, historia, leyenda y propiedades. Cuando la he visto esta mañana en la tienda no he podido resistirme. (otro día os presentaré a mi frutero Blas) Eso sí, por favor no uséis alcachofas de bote o congeladas. Los beneficios médicos de esta planta son asombrosos.El principal es que  limpia el hígado y el riñón  y controla los niveles de colesterol en sangre, entre otras cosas. Pero claro, es más laboriosa de trabajar y se tarda más.  El coñacillo: CUIDADO CON ROMPER LA BATIDORA,por los pelos que acumula. Os aconsejo colarla y ayudaros con un mortero como en la foto: 

Todos esos pelos pueden romper vuestra batidora!!!!

El resultado es asombroso, sin natas ni maicenas ni nada añadido. Pero sin olvidar ponerle puerro, por eso de la textura perfecta. Las almejas españolas, normalita y sin añadirles vino, que ya llevan ellas una sustancia con el mismo sabor y no las vamos a hacer en salsa. Conteneos pues!!! Esta sopa es ideal para la noche del 24D. (el plato hace mucho) 

La leyenda: Zeus se enamoró de una chica, pero no consiguió conquistarla ni siendo el padre de los dioses, así que su orgullo herido la transformó en un fruto de dura coraza y hojas tiesas con sabor amargo, pero que escondía un tiernocorazón; su nombre, alcachofa. A nosotros nos la trajeron los árabes en buena hora. 

2. Si la sopa lleva almejas, de segundo un pescado sano y fresco y bien decorado. Ya lo decía Aristóteles, "de los colores, la grana, y de las frutas la manzana". Según el filósofo, la granada es el color más amigo a nuestro temperamento. Además, se usaba mucho en medicina en el siglo XVI: Sorapán de los Ríos "de las granadas nunca usamos como alimento, sino como medicamento"

 El atún, fresco y crudo por dentro. Sólo lo marcamos con aceite en la satén, pero es el rey de la pescadería y debemos tratarlo como a tal: un buen lecho sin igual (uf, que ripio). Una cama de brotes frescos y tiernos, algún fruto seco como pipas y pipas de calabaza, nueces, y dátiles harán una perfecta combinación. El vinagre de mango, por favor o de manzana si no tenéis, pero de fruta. Hay una marca de vinagres de fruta que está escandalosa, así como su precio, pero merece la pena: Chinata. La mahonesa de wasabi no tiene misterio: añadir dos cucharitas de wasabi por una de mahonesa y punto. 

Si sobra atún, lo prepararemos para mañana o el domingo con mango. Hasta entonces!!!

http://blogdefarmacia.com/propiedades-de-la-alcachofa/

Llueve a mares, pero no hace mucho frío, así que......¿qué como hoy?

1. Crema de calabaza y mandarina con crujiente de jamón ibérico y guisantes.
2. De segundo, un salteado de spaguetis con gambas y tomate semicrudo al aroma de albahaca.

¿Suena bien? Pues me temo que sabe mejor!!!

Ahí afuera llueve a mares hoy, así que apetece algo calentito, pero con un toque exótico porque aún no hace frío. La crema de calabaza es una buena opción, ahora es su época y están de muerte. La mandarina le da ese toque tropical y original para sorprender. Si tuviéramos invitados a  comer, rallaría una naranja (nunca TRATADA claro) y la caramelizaría para darle un toque festivo poniéndola encima de los guisantes, que así resalta el colorido, pero como es jueves y esta tarde se trabaja, florituras las justas.

El plato de spaguettis lleva las gambas frescas: ESTAMOS EN SPAIN. Y el tomate (OLVIDÁOS YA DEL TOMATE FRITO) debe estar poco hecho. ¿Por qué? porque son los tomates de Germán, mi vecino del valle de Lecrín y sería un crimen cocinarlos mucho o ponerles albahaca seca. Sé que las hierbas frescas son caras si no las puedes conseguir de otra manera, pero con un plato de cocina fresco, ¿qué son unos céntimos de más? Crudo tampoco, porque seca las articulaciones y hay que pensar en el cuerpo, no sólo en el estómago.

Un buen chute de vitaminas para poder salir con este día de lluvia tan horrendo!!!!